（原创）怀念那有黄河刀鱼吃的日子

版主一家其乐融融,大家庭欢聚一堂进餐比刀鱼更诱人,是浓浓亲情使食物显得美味无比.

听说‘‘黄河刀鱼’’很贵吆！------位于山东省垦利县东端的黄河入海口，由于受渤海和黄河的双重关照，水产资源极为丰富。这里常年流入大量的黄河淡水，海水含氮量高，有机质多，饵料充足，加上盐度季节性变化大，浮游生物异常繁盛，从而成为鱼类繁殖、觅饵、生息的良好场所，有“百鱼之乡”的美称。这里主要出产梭鱼、鲅鱼、海马等，而列百鱼之首的则是黄河刀鱼。
　　黄河刀鱼既有海水鲜味，又有黄河水的香味，又名刀鲚或毛刀鱼，因它总是逆流而上，故而又称倒鱼。黄河刀鱼属于鳀科，为名贵经济鱼类。它体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，系回游性鱼种，体长为20厘米～40厘米，肚脊宽约6厘米，厚约2厘米，体长为体宽的5倍～7倍，为头长的5.8倍～6.5倍。最大的重约250克。此鱼生活于河海交汇处，怀卵量2万～10万，每年春季产浮性卵，当年孵化后的幼鱼3年成熟。
　　刀鱼在中国黄海、渤海、东海也时常可见，但黄河支流繁多，沿途汇集了大量的浮游生物，尤其是山东境内东平湖中的麦穗鱼、渤海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼等齐集黄河入海口处，成为黄河刀鱼的主要饵料，使它与其他地区的刀鱼比起来，大而肥，鲜而纯。
　　黄河刀鱼多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。并且具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，谓之“天下一绝”。
　　在4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。因此，人们都为能有机会品尝到黄河刀鱼为一大快事。
　　黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。
　　山东的东平湖是黄河刀鱼的主要产卵地。这里，鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成了黄河刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年都在东平湖产卵、孵化，顺黄河入海，在黄河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，长大育肥的成鱼便由其生长地———黄河口，又进入黄河，逆流而上，向东平湖洄游。
　　黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内。但这时鱼已瘦成皮包骨头，难以食用了。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。
　　黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味，无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。

刀鱼，鳀科鲚属。在我国共有四种：刀鲚，风鲚，七丝鲚和短颌鲚。短颌鲚又称湖鲚或梅鲚，生长在江河湖泊内。属于陆封型淡水鱼。其余三种鲚鱼则都是平时生活在海里，至性腺成熟时溯江产卵的洄游性鱼类。其中，刀鲚主产北方。   近年，因为刀鲚产量锐减，今年江阴一带清明前体重150克的每斤收购价约达2000元。个别高档酒家每盘（3条约一斤）清蒸江刀鱼售价达万元，真应了那句一掷千金的古话。在这种价位之下，食客们吃进口里的，不只是刀鲚，也不只是有关的刀鲚鱼文化，而是金钱和排场了！ ----摘自《潮菜天下》 张新民著

版主好家风哦.

我也常常怀念过往的一切． 百合看我老公的书看得好细哦，还引用;P ． 前一个月有个副行长请我们吃饭，席间谈到他到江阴出差时吃刀鱼，一斤说是２８００，就不知是否达到老公据说的＂3条约一斤＂的标准．反正给我的感觉就是穷奢极乐，一斤鱼这么多钱，是自费，谁还吃？ 在我们汕头，现在的刀鱼倒不贵，一斤10多元的.老公每到春天总买它,我可不喜欢,鱼剌太多. 版主,百合有机会来汕头,我请您们吃好了.记得要四月天来哦.

原帖由 秋色无限 于 5/17/2007 3:19:00 PM 发表 我也常常怀念过往的一切． 百合看我老公的书看得好细哦，还引用;P ． 前一个月有个副行长请我们吃饭，席间谈到他到江阴出差时吃刀鱼，一斤说是２８００，就不知是否达到老公据说的＂3条约一斤......

谢谢秋色的盛邀。在这里，我谨以个人的名义，表示对您和您丈夫的敬意。有可能的那一天，我会拜访您和您的家人的。此致顺安！刀鱼的刺多，且多是枝枝杈杈的小乱刺，不习惯吃的人常常被卡。但那并不影响贪食者的嗜好。10多元钱一斤不算贵，我如果能去，就多多的买些带给我的父母尝尝。毕竟几十年没有见到了。 张先生的书写得非常的好。读他的书简直就是享受。现在这本书就放在我的电脑旁，我时常常看的。已经成了我的案头工具书了 。再次的谢谢他！

常听幽幽讲他家乡的刀鱼如何好吃，俺没有吃过，也没有见过。真想尝尝！尤其是看过了秋色的先生的《潮菜天下》更激发了想吃刀鱼的渴望。 一定抽空去汕头赴约！