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余甘子（滇橄榄）营养丰富，含有丰富的维生素、碳水化合物、有机酸、纤维素、果胶、单宁、蛋白质、生物碱、磷、钙、铁、钾、钠、鞣质（分离可得诃子酸、没食子酸等），还含有余甘子酸、余甘子酚、粘酸等成分。现代分析测试表明，滇橄榄含有十分丰富的Vc，其维生素含量大约是柑桔的20倍，同时含有维生素B1、B2、18种氨基酸、有机锗，以及锌、硒等人体所必须的微量元素。可见，滇橄榄的营养价值和保健效用都是比较高的。
余甘子果实含大量维生素C和鞣质，干果含粘酸4～9%；果皮含没食子酸和油柑酸等酚类酸；果实含鞣质45%，未成熟果实含鞣质30%～35%，其中分离得诃子酸、诃黎勒酸、鞣云实素、原诃子酸、诃子裂酸及没食子酸、鞣花酸，另含余甘子酸、余甘子酚、粘酸，以及丰富的维生素C(1.0～1.8g/100g)。余甘果实中所含维生素C在高温高热下十分稳定，据测定，它经l00℃4小时、80℃8小时的烘烤，或烈日暴晒20小时后，维生素C仍然保存79％～93％，这是其他类所罕见的。不少Vc含量高的水果经加工后Vc保存率都很低，例如山楂产品为5.7％一7.7％，誉为“Vc果王”的刺梨及番石榴，也要求低温冷冻干燥或低温保存才能保证产品中Vc保持较高水平，否则产品中Vc留存率很低。在热带、亚热带的95种水果中，余甘子不但Vc含量高．而且具有突出的加工稳定性，经100℃、80℃、60℃烘4～13h或日晒20h，其总Vc保存率仍达79．0—93．5％。许多果蔬原料Vc含量不低，但经加工后，消费者从产品中实际摄取的Vc却常常很低。在目前已知的果蔬中，余甘子中Vc含量不算最高，但其加工稳定性却是最高的，这一罕见的优良加工性能已经得到应用。
余甘子中还含有稳定性较强的SOD（超氧化物岐化酶）。许多果蔬中都含SOD，其稳定性差别很大。对于大多数食物来说，经过热加工处理后要保证SOD活性是不可能的，甘蓝提取物在70℃下加热2min就全部破坏SOD活性，刺梨中的SOD经85℃／5min就失活。据报道，余甘子中SOD对温度稳定性高，果粉100℃加热其活性保持率仍在97％以上，耐贮存性好，密封常温贮一年后，SOD含量仍有98%以上。
用余甘子为原料精制的余甘子精粉是极好的自由基的清除剂和脂质过氧化的阻断剂，将其组入护肤霜、营养液和各类食品中，通过透皮试验及耐热等试验，反映出它仍能保持其全能的抗氧化特性，具有热稳定性和长期贮存不丧失活性的特点。实验结果表明，余甘子精粉这种具有极强的抗氧化特性而不易失活性的产品，远远超过纯SOD制品，应用效果比纯SOD优越。把它加入到各类食品中，既可改善各类食品的味道口感，又能使各类食品增添了天然Vc和SOD等对人体有益的成分，赋予其营养与保健功能。
