http://www.yanruyu.com/jhy/author/123@yanruyu.com民间文化网cn-cosmetic.com RSS Version 0.1http://www.yanruyu.com/jhy/author/88721.shtml民间文化网2008-9-19 5:11:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/88721.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/88721.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮州话“免钱”是免费和不花钱的意思，但“免钱饭”却是蹲监狱的意思，比如说某人去吃免钱饭了，是指某人进了牢房。需要提醒大家的是，这牢饭虽然是免费的，却不好吃，要不大家都想吃免钱饭那怎么办？按照国家的劳动改造条例，无论是死缓还是徒刑，凡有劳动能力的罪犯，都要实行强制劳动和教育。也就是说，进到里面，吃饭虽然不要钱，但所干的活儿挺重挺累的，不到万不得已千万不要想走这条路。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;又有一句潮州方言歇后语，叫“食湆配冻——免钱”。这里“湆”潮州音：庵2，指淖（潮州音：尺）糜（稀饭）的汤；冻指肉冻中没肉的凝冻。为什么食湆配冻不用花钱呢？难道食湆配冻也犯法要进去吃免钱饭不成？答案当然是不。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一般认为，“食湆配冻——免钱”这句俗语产生于揭阳炮台镇。炮台镇有一种叫“尖米丸”的潮汕小食很出名（也有认为是原产地），当地关爷宫前一家尖米丸店的老板乐善好施，经常将煮尖米丸的汤湆和卖剩的肉冻拿给穷苦人吃。人家吃后道谢，他回答的口头禅就是“食湆配冻——免钱”。话语的意思是说，没米没肉的，也值不了什么钱，你们就不用太客气了吧。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;但“食湆配冻——免钱”这句俗语也是可以当成贬义来理解的。相类似的俗语有“三个钱粿条勿面”，勿面就是不要面子。拿着三个小铜板，就敢说只要买粿条不要面条，这情形犹如拿着三毛钱到麦当劳买一个巨无霸，还说冰镇可口可乐就不要了吧。因此“食湆配冻——免钱”也同样可以用来讽刺那些贪小便宜不要脸面的人：钻人家店规的空子，不花钱，专挑糜湆和肉冻等免费的东西吃。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;下面专门谈肉冻这样一种富有潮汕乡土特色的菜肴，以便大家深刻理解“食湆配冻——免钱”这句俗话。最常见的冻菜是“猪脚冻”和“猪皮冻”，但鱼类也可以拿来做冻。近日蔡澜先生率领香港美食团莅汕，成兴渔舫的接待菜肴中就有一款“佃鱼冻”（见图）。做法是将澄海本港名产“乌须佃”扎成一串，放进猪皮肉汤中煮熟，然后用力摇顿，将鱼肉尽数抖落进汤里，鱼骨提出扔掉，鱼肉汤加味精鱼露后分盛冷冻即成。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮菜大师朱彪初的《潮州菜谱》也收有“猪脚冻”这款菜肴。原辅料是猪脚、猪皮、鱼露、味精、冰糖和水。做法是将猪脚猪皮文火煲烂，猪皮弃去，猪脚捞起切块，原汤除油并过滤，再将猪脚和原汤重新煮沸，然后冷却静置。如果是在冬天，大约6小时后就会自然结冻，夏天则需放入冰箱冷冻。吃时切成小块，蘸料用鱼露加胡椒粉。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;朱大师说猪脚冻又名“潮州冻肉”，最宜冬天食用。猪脚冻做得好时，晶莹剔透如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。但旧时的厨师为了使肉汤清澈透明，往往要加入明矾。由于明矾中含有铝离子，多吃对人体有害，因此在家庭做这个菜时还是不下为佳。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;还有一种较为便宜的“猪皮冻”，做法与猪脚冻基本相同。冷冻凝固时往往分离成二层，上层没有猪皮的较清澈，叫清冻，下层带猪皮的叫混冻。“食湆配冻——免钱”这句歇后语所指的“冻”，一般可以理解为是指猪皮冻的清冻部分。http://www.yanruyu.com/jhy/author/87654.shtml民间文化网2008-8-14 2:45:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/87654.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/87654.shtml</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮州人族群的饮食结构中有一种称为“鲑”的食物。这种食物有点像臭豆腐或榴梿，喜欢的人觉得很香，不喜欢的人避之唯恐不及。就连潮州人自己在方言俗语中都对这种情形有所提及，比如俗语说：“蔫蚶臭鲑在人爱”，蔫蚶是指不新鲜已变质的血蚶，全句的意思是香臭随各人的品味习惯而有所偏好；俗语“卖花说花红，卖鲑说鲑芳”，意思是生意人都喜欢自吹自擂，卖花的当然夸耀他的花很美丽，卖鲑的也会说他的鲑有多么芳香。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我们就以最常见的“虾苗鲑”来说吧。虾苗又称毛虾，是一种分布广泛的小型虾类，常见的也就一个指节长。虾苗通常都是晒干后出售，北方称为虾皮，潮汕则称为“虾苗脯”。如果用盐腌制，就称为“虾苗鲑”或虾酱。这里“虾苗”潮州音读“虾描”，“鲑”读“街5”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;虾苗鲑或虾酱可以直接生食，这种习俗以前在各渔区甚至山村都很常见，是穷苦人用来下饭的“咸鲑”，现在则仅见用于高档菜肴如白灼响螺片的蘸料。这也说明“鲑”与火腿一样，都是以一种独特的腐败香味来刺激人类的食欲。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;但虾苗鲑更多是作为熟食的调味料。虾酱炒蕹菜（空心菜）骨，即使没有吃过至少也听说过吧？前年我到香港，当过厨师的表弟用一道虾酱炒虾姑（螳螂虾）吓了我一大跳，那种奇香异味并非常见的沙茶酱所能比拟。表弟还说，虾酱称得上是一种秘制酱料，运用得法常能产生意想不到的效果。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我年少时就已负担了家里煮饭做菜的活计，我的绝招之一是自己腌制虾苗鲑用于炒菜。就说炒夏天盛产的黄酸白菜吧，加虾苗鲑与单纯加盐的效果还真大不一样，前者炒出来的菜不但青翠而且鲜嫩。多年以后我才知道，虾苗鲑与鱼露其实是很相似的，都是用盐腌制发酵的海味，都是一种混合了多种氨基酸和盐分的独特鲜味物质。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;时至今天，我还知道，潮汕人的所谓“鲑”，算得上是一种源远流长而且影响广泛的饮食文化。说源远流长，是因为“鲑”的本字应该是“醢”字。在周朝，醢是指一种肉类腌制的酱，周人对酱很重视，基本上是一肴配一酱，所以孔子才说：“不得其酱不食”。《左传》也说：“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”当时醯醢泛指醋酱。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酱类醢制食品都要经过发酵而成。比如用小鱿鱼腌制的“厚尔鲑”，腌制过程需要分次加盐日晒，如果一次将盐加足，厚尔鲑就会变得死咸，吃起来如嚼破布，也没有那种独特的鲑香。但如果发酵程度太过，原有的物料就会完全失去肉形，变成了“鲑汁”——我想这应该就是鱼露的最原始形态了。这也是我想表达的另一层意思：当今在东南亚各国最重要的饮食调味品鱼露，从本质上来说必然是源于中国的“醢”文化，其生产技艺和食用习惯必然是包括潮州人在内的华人移民传入的。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;清光绪《揭阳县志》说虾：“初生者曰虾苗，可和盐作酱。”《揭阳县正续志》则说：“涂虾如水中花，喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也。土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”说明先辈潮人是很清楚“鲑”与“酱”和“醢”的关系的。</font><br></font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/87151.shtml民间文化网2008-8-1 3:51:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/87151.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/87151.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮州人将龙头鱼称为佃鱼，其实是一种幽默的叫法。有两个潮州方言字，一个是“冇”字，潮州音：怕，意思是不坚实，如“冇粟”、“冇菜头”、“冇蟹”。另一个字库找不到，是“冇”字中间加一点，潮州音：佃或殿，本字是“橂”，意思是坚实，如“橂过铁”。在惠来县一带有一首潮汕民谣是这样说的：“某某（人）做事有橂冇，冇是“冇头升”（白花鱼），橂是“猪哥”（配种公猪）肉。”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;佃鱼的“佃”字，只是“橂”字的同音字，日常使用中被用来代替难写的“橂”字而已。这也是有时“佃鱼”又被写成“殿鱼”的原因。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;佃鱼有很多别名。被称为龙头鱼是因为它长得口大牙尖，头部很像传说中的龙首。佃鱼是一种肉食性的鱼类，常以小型鱼类和虾类为食，鱼腹内经常能见到小鱼或小虾。顺便提一下，佃鱼的鱼肚，是我吃过的最美味的鱼肚之一，比那哥（蛇鲻）的鱼肚还好食。因此我买佃鱼，一定是要卖鱼的小贩给我留肚的。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;佃鱼又被称为豆腐魚。这是因为佃鱼除嘴之外全身肉质极其嫩滑柔软，即使是脊骨都能够咀嚼后吞下，是名副其实的“狗瞌睡鱼”——让在桌子下面的狗“难伺其骨”而打起瞌睡来。因此潮汕俗语：“佃鱼硬支嘴”，就是借用佃鱼只是嘴硬这一特点，来讥讽那些只会嘴上说说并无实际本领的人。同时将嫩如豆腐的龙头鱼称为“佃鱼”或“殿鱼”，说的其实都是反话，与俗语“凉茄消风豆”和“硬过豆腐”有异曲同工之妙。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;光绪《揭阳县正续志》说佃鱼又称“孱鱼”，说它“身柔骨软，鳞细口阔齿多”，“孱鱼无骨，腴腻如膏”；又说《海味索隐颂》说它：“丰若无肌，柔若无骨，截之肪耶，尽之脂耶……此水族中上品也。一作风孱，土人呼为豆腐魚。”实际上佃鱼属于狗母魚科的鱼类，中文名为“印度镰齿鱼”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;每年农历四月至八月是佃鱼的讯期，潮汕渔歌是这样唱的：“四月梅落沟，乌鱼乌乌甭梳头，佃鱼软身又软骨”。这个季节，在潮汕的新溪、壩头等河口，都有专门捕捞佃鱼的“佃鱼莲”（俗称“放莲”的流刺网）。所捕获的本港佃鱼以两胸鳍和两腹鳍均是黑色为特征，俗称“乌须佃”，滋味最为鲜美。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮汕人对佃鱼有四大经典的吃法。佃鱼去肚切段后最好先用鱼露腌一会，让其入味且“橂身”，使肉质去掉部分水份后变得密实。四大吃法第一是蒸或煮，配料是芹菜葱和冬菜；其次是做汤，最传统的配方是与肉脞（肉臊）和绿豆粉丝共煮；第三是煎烙，将去骨弄碎后的佃鱼肉拌上生粉后于油锅中煎至赤熟透即成；第四是油泡，将佃鱼去脊骨切块腌好，沾上蛋糊浆后于油锅中炸至金黄，蘸酱多用潮汕特有的甜桔油。&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;清末的郭柏苍在《海错百一录》中说，佃鱼是“海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归。”意思是佃鱼被福建当地人看成是海鱼中最低档的，旺季时每斤只需十数文钱，吃它的人都觉得有失身份，连贫穷的人购买后都要偷偷藏在衣袖里带回家。但现在物价飞涨，品质好的潮汕本港“乌须佃”，每斤没有十几元是买不到的。http://www.yanruyu.com/jhy/author/83774.shtml民间文化网2008-2-22 3:04:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/83774.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/83774.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;有一首谈及指纹与人生命运的潮汕民谣，流传极广，版本极多。我小时候在惠来县住过，记得的版本是这样的：“一螺坐端端，二螺走脚皮，三螺有米煮，四螺有米炊，五螺五田庄，六螺掰心肠，七螺七益益，八螺做乞食，九螺九安安，十螺做太公。”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;还有一种是女孩子们唱的，最后两句是：“九螺九贫贫，十螺做夫人。”在澄海一带，则流传这样的异文：“七螺割马草，八螺卖眠床，九螺九驿驿，十螺做乞食。”在潮州和揭阳的一些地方，又被传唱成：“三螺无米煮，四螺无米炊”，意思与我所记截然不同。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮汕俗语“螺”本字为“腡”，潮州音：罗，专指斗形的手指纹。按手相之术由来已久，一般来说，人的指纹可分为中心是圆环状的斗形纹和非圆环状的箕形纹两大类；斗形纹俗称为“螺”，箕形纹则俗称为“簸箕”。手相术还认为，螺的多少与人的命运有关。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“螺”又可理解为“箩”。因为箩筐多指用竹子编制的圆口器具，可用来盛放粮食，这一点正好与同样用竹子编制的，常用来扬米去糠或装运东西的铲形簸箕相匹配。而用来装米的“箩”因为能够“聚财”，当然比起只能往箩里装米的“簸箕”更加吉利。如果是这样，则人的指纹应该是“箩”越多越好。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;从民谣的内容来看，由于出现了“田庄”、“太公”、“夫人”、“马草”等字眼，因而可以断定这是一首流传久远的歌谣，产生的年代应该是男耕女织的农业社会。下面的引文出自金天民编著的《潮歌》，初版于1930年，是这首《数手螺》民谣最早出现的文本：</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“一螺坐敦敦，二螺走脚皮，</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三螺有米食，四螺无米炊，</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;五螺五田庄，六螺迫心肠，</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;七螺七益益，八螺做乞食，</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;九螺九安安，十螺会做官。”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;金先生在民谣后面还这样注释：“螺——指端斗纹；坐敦敦——不须跑走”。这个版本虽然也贯穿着“螺多聚财”的思想，但在陈述时强调起伏，奇数螺全部都是“吉相”，偶数螺除了最后的第十螺外，都只能算是穷苦命。这种起伏，实际是体现了阴阳互生，祸福相倚的传统思想。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我从小就知道自己是“九螺”，属于安稳的命理。我的人生经历，没有太大的起伏，似乎正好应验了手相的宿命。我写此文，主要是为“三螺”和“四螺”的人着想，如上所述，有些版本讲他们“有米煮”或“有米炊”，有些版本则说他们“无米煮”或“无米炊”，弄得他们无所适从。我以为食事体大，所谓民以食为天，能不能做官倒无所谓，即使做乞食也还能活命，但要是“无米煮”或“无米炊”那就是大件事了。现在，我们根据金天民先生的版本，已确知三螺是有米食的了，至于有四螺指纹的人——你就认命吧！http://www.yanruyu.com/jhy/author/83091.shtml民间文化网2008-1-18 2:07:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/83091.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/83091.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;《增广贤文》大约成书于清代中叶，是一本流传广泛的蒙学读物。对于食与色的关系，书中是这样训诫的：“饱暖思淫欲，饥寒起盗心”。译成现代汉语就是：食饱穿暖之时容易萌生淫欲之念，饥饿寒冷之际容易产生偷盗之心。有意思的是，潮汕的方言俗语中也存在着一些相似内容的警世格言，而且从词义构成来看，同样言简意赅，同样充满生活哲理，反映了潮汕存在着非常深厚的饮食文化。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;举例来说，汉语成语“饥肠辘辘”用肚子饿得咕咕直响来形容十分饥饿，这里“辘辘”本义是车行声。潮汕俗语也有“肚内猴猴潺”或“肚内嗷嗷潺”来形容饥饿，这里“猴猴”是指像猴群一样不安静，“嗷嗷”是叫的象声词，“潺”则是水流声，都同样被借用来形容饥饿时吱咕叫的肚子。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;不但如此，成语“饥肠辘辘”典出清蒲松龄《聊斋志异·西湖主》：“而枵肠辘辘，饥不可堪。”&nbsp;，里面的“枵”字，在现代汉语中已不用了，而在潮汕方言中却还是常用词。“枵”的潮州音：夭，“肚枵”就是肚子饿了。不过在书面语中，“肚枵”往往被说成是“肚困”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;比如“肚困思番薯，穷人想大猪”，是说肚子饿了就会想吃番薯，穷困的人则盼望养成大猪。“肚困番薯胶胶，肚饱鹅肉柴柴”的意思是饥饿时会觉得番薯肉特别软糯甜香，饱足时则连卤鹅肉都会觉得像木柴一样没有滋味；相类似的熟语还有“肚困糠也甜，肚饱肉也嫌”等。“肚困胆大”的意思则类似“饥寒起盗心”，指因饥饿致使挺而走险，正如《桃花扇·投辕》所唱：“不怕饿杀，谁肯犯法？”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;至于俗语“肚一饱，想找巧”，这里的“找”字，方言本字写成提手旁加“罪”字，潮州音为：吹3，有寻觅，找寻的意思。全句语义也与“饱暖思淫欲”很相近，是说一旦得到温饱，就想找些乖巧的物事来吃喝玩乐或想着如何去沾花惹草。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;诗人杜国光给我讲过一段趣事：有一次他与文联的人一起到饶平县采风，在吾乡浮滨大榕铺村张竞生博士的故居，听博士的儿子张超讲了一句与食色有关的“名言”：“肚枵浪襓襓，肚饱浪大条”。说明一下：潮语“浪”指男生殖器，“襓”潮音：而夭5，意为萎缩，如“花襓襓”指花朵失去水份蔫了；张竞生博士人称“性博士”，是中国现代性学的先驱，早年在北大任教时出版过《性史》；张超当过饶平县侨联的副主席，我跟他以前曾通过信并有一面之缘。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;历史上，“饱暖思淫欲”或“肚一饱，想找巧”都曾经是对骄奢淫逸生活的写照和警示。但如果从“食色性也”的角度来看，则不但说出了一种人性的事实，而且指出食与色处于不同的欲望层次，色欲要以食欲为基础。在今天，温饱已经不再成为社会问题，相反地食饱找巧变成了幸福生活的标志。在这种情况下，传统的警世格言所表达的生活道理，又有哪些现实意义呢？http://www.yanruyu.com/jhy/author/82920.shtml民间文化网2008-1-11 2:15:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/82920.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/82920.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;虽然现代汉语词典将“煠”当作“炸”的异体字，义也为炸，但作为潮州菜最常用制作技法之一的“煠”，却不是这个意思。“煠”的潮州音为：思亚8，词义更接近“煮”，如“煠鱼饭”和“煠卵”就相当于“煮鱼饭”和“煮鸡蛋”。煮的现代词义，是指将食物放在多量的水中，先猛火煮沸，再慢火煮熟的一种方法。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;但是，“煠”跟“煮”终归还是有些区别的。《说文》将“煠”解释为大熟，其烹饪时间似应比“煮”长而介于“熬”与“炖”之间。如果煠的时间太短，火候不足，比如煠狗肉吧，那么这狗肉就有些问题了。它的肉会因为太硬而咬不动，那个狗头也会因为露出白森森的牙齿而显得神情诡异，看似凶殘又恍若傻笑，这就是俗语所说的“煠唔熟狗头”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“煠唔熟狗头”也可简称“煠唔熟”，这其实是一句骂人的恶语。它要表达的主要不是食物熟或不熟，而是以未能煮熟的食物为比喻，讥讽别人的低能或缺陷。潜台词是某个人智力低下，达不到常人的水平，就像火候不足的食物一样。我以前有位同事，被人称为“八成”，意思当然是说他只有常人的八成智能了。大家都当面叫他“八成”或“老八”，叫的人多了，他也只能默认。事隔多年，真名我早忘了，绰号倒是还记着。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“煠唔熟狗头”还有一句同义的歇后语，叫“白煠狗头----傻傻”。语言学家，原汕头大学副校长林伦伦先生的解释是：“水煮的狗头，看起来一副傻乎乎的模样，用来形容人的傻样儿。”按潮汕的食俗，狗肉多数是用五香和酱油卤制的，白煠狗肉只流行于饶平县东界等少数区域，汕头市面上也偶尔会见到“东界白面狗肉”的摊档招牌，说明东界的狗肉正逐渐被其他地方的人所接受。顺便提一下，饶平东界半岛，包括现在的所城、大埕和柘林三镇，古称东里，曾经是一个人文昌盛发达的地方，有明一代，出过37位举人和7位进士。这些士大夫与京官交往甚密，当地至今还流传有俗语：“欲知朝内事，需问东里人”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;与潮州菜技法“煠”最容易混淆的的技法是“熻”。“熻”，潮州音：何音4，也是一个古字，《玉篇》解释为：热也，《博雅》则解释为：蒸也。但“熻”实际只是半蒸半煮，比如“熻番薯”和“熻幼米仁（玉米）”。与“煠”比较，“熻”要求水量要少，当食物煮熟之后，水量应所剩无几或几乎没有。“熻”与“煠”对原料的要求也不同，以番薯来说，整个带皮煮要用“熻”字诀，才能保持原味；去皮切块煮则要用“煠”字诀了，过程往往要加糖增味，这叫“煠番薯汤”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“熻”又有“闷热”的意思。“室内熻熻”指室里闷热；“熻云”指气压低下，云层下压，气候闷热。这些词汇之间的细微差别最好能够分辨清楚，否则别人说起，你不理解，即使陪着笑脸，说不定就会被人骂为“煠唔熟狗头”。http://www.yanruyu.com/jhy/author/82665.shtml民间文化网2007-12-28 2:22:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/82665.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/82665.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮汕俗语说：“好鱼马鲛鲳，好菜芥兰样（指花苔），好戏苏六娘（指潮剧）”，又说：“欲娶雅嬷（漂亮妻子）苏六娘，欲食好鱼马鲛鲳”，总之，在潮汕人眼里，鱼类中的马鲛鱼（四指马鲅）和鲳鱼都属于“好鱼”。这鲳魚肉质嫩滑鲜美，骨少而软。唐朝人刘恂在《岭表录异》中说鄙俚土著称鲳鱼为“狗瞌睡鱼”，原因是食鲳鱼的人很少吐出骨头，使狗“难伺其骨”而打起瞌睡来。在潮汕，鲳鱼是饮宴和四时祭祀菜肴的常用食材，一般都用炊法烹制。但时至今日，炊鲳鱼的方法已经难见正宗了。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮菜烹饪技法中的“炊”，相当于蒸，是一种利用水蒸汽的热力使食物致熟的方法。蒸在西餐中几乎没有，但在中国菜中却是很重要的烹调手段，而且各个菜系对蒸都有独到的理解和方法。以粤菜中的广府菜和潮州菜来说，蒸鱼的方法就很不相同。广府菜在鱼蒸熟后，会倒掉多余汁液，然后放上葱丝，淋上热油和豉油。而潮州菜的古法炊魚，方法则要繁复得多。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;根据朱彪初大师1988年出版的《潮州菜谱》，潮式蒸鱼要先用绍酒开匀精盐并搽遍鱼身，上放姜葱，鱼要架于筷子上面，蒸熟后弃去姜葱，原汁则倒出候用。接着也要淋上热油，但事先准备的配料要顺势在热油镬中炒香，这些切成丝状的配料有肥肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红椒丝和火腿丝。然后加入原汁、上汤、精盐、味精，还要打芡加麻油，最后将这些作料淋落在鱼身上才算大功告成。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;然而在我的印象中，潮式蒸鱼应该是将白肉丝和香菇丝放在鱼身上一起蒸的。2001年初罗荣元师傅还在金海湾大酒店当厨房顾问时，也曾经用一道古法炊鲳魚接待过蔡澜先生率领的80人香港美食团。罗师傅的做法，也是将白肉丝和香菇丝与鱼一起炊的。或者朱彪初大师因为长期在广州华侨大厦主厨，不知不觉中已经将广式的蒸鱼方法融入了潮式之中？</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在今天，潮式蒸鱼方法已经完全被广式蒸鱼方法颠覆了，无论是家常还是酒肆，几乎清一式都是广式蒸鱼。也许是这个原因，去年底我的《潮菜天下》出版后，蔡澜先生在香港的《壹周刊》著文说：“根据张新民这本书，再到潮汕去发掘，怀旧的潮菜可能会一样样出现。怀旧菜，是一个巨大的宝藏，我们不必创新，只要保存，已是取之不尽的。再下来，可以到南洋去找回原味，华侨们死脑筋，一成不变，传统潮菜，却让他们留了下来，佼佼者有新加坡的‘发记’。他们的炊大鹰鲳，一刀片开，插上尖枝，像一张帆。再在鱼肚内塞两支瓷汤匙，这么一来，那么厚的鱼肉才炊得完美。”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;到今年拍《蔡澜逛菜栏》的时候，蔡澜先生意犹未尽，趁回新加坡为母亲祝寿之机，录下发记老板李长豪先生炊鲳魚的镜头，并将这部分内容加入《蔡澜逛菜栏》潮菜篇中。之后又在报纸专栏文章《蒸鯧魚》中说：“配料有酸梅粒、番茄片、冬菇、咸菜和肥猪肉丝，先用酸梅塞入下刀处，肉就能掀起，再用二支汤匙塞到鱼底。这么一来，一条那么大的鱼，蒸五分钟就能上桌了……汕头友人看了，一定说厉害。”http://www.yanruyu.com/jhy/author/82496.shtml民间文化网2007-12-21 2:52:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/82496.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/82496.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;新加坡发记潮州酒楼的老板李长豪先生，完全称得上是潮菜南洋流派的代表性人物。通过蔡澜先生的介绍，我对他的厨艺心仪已久，可惜一直无缘相识。前些日子他给我打来电话，因为事先都有了间接的了解，所以双方可说是一“电”如故。他突然问我：“我小时候听过一首民谣，大意是‘鳝长鳅短鳗有耳，三家俱无鳞；龟圆鳖扁蟹无头，什么各有壳。’具体记不清了。据说后面还有很多，有100种动物——你知道这首民谣么？”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;说真的，这种情形我也经历过。我小时候在惠来县城的市亭听过一位叫“海门大头”的江湖郎中念过一首草药歌，我只记得其中有“叶下红（一点红），今年十七八岁正合人。”接下来讲叶下红遇见了海漂硝（墨鱼壳）和脚莽菇（钩吻，又称断肠草）大王，被抓去当了押寨夫人。为此在往后的岁月中，我不断向海门人打听“海门大头”和草药歌的消息，直到去年底，海门成园酒家的老板告诉我，“海门大头”已经在多年前去世了。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我想李长豪先生向我打听大概是因为我在《潮菜天下》中写过美味民谣吧，但惭愧啊李长豪先生，之前我甚至听都没有听过这首叫“龟圆鳖扁”的民谣。因此我一面跟你通话，一面将内容记录下来，还跟你说，我会认真查考一下的。下面的文字，就是我查考的结果。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;第一，在潮汕的歌谣俗谚中没有发现。从上世纪二十年代末开始吧，有丘玉麟、金天民和后来的郭马风等先生，对潮汕的民歌进行过搜集和整理，使潮汕歌谣得以保存了一些珍贵的文本。在一本油印的民歌集上，我甚至还见过一首叫《公社谣》的政治谣谚：“水车存个壳，公牛存对角，社员存双目塌塌。”但遗憾的是，无论是文字记载还是口语传播，我都没有发现相类似内容的歌谣俗谚。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;第二，在对联故事中有所收获。故事一：主角林大钦。林大钦是潮州金石人，明嘉靖年间的状元。传说他聪颖嗜学，年轻时在孙畔乡执教，有人以“龟圆鳖扁蟹无头．满盘尽是壳。”出对，他应以“鳝长鳅短鳗有耳，整篮全无鳞。”以体裁形式论，无论是对仗还是平仄，这副对联均堪称绝妙。而正是对联这种特有的表达形式，才排除了存在后续的可能。换句话说，后面不会再有记录其它动物的内容了。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;故事二：主角蔡新。蔡新是漳州漳浦人，清乾隆元年的进士，官至五部尚书大学士。年轻时有人出上联“龟圆鳖扁蟹无头，三家各有壳”，他对以：“鳝长鳅短鳗有耳，一串俱无鳞”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;两个故事内容大同小异，只是年代不同而已，但因为鳗鲡只有在潮汕才被称为“乌耳鳗”，所以我更相信这首对子原创于潮汕。顺便提一下，潮汕俗语“哒破无酒食”，传说便是出自蔡新之口。说他与澄海岭亭的蔡氏同宗，曾前来赴宴并坐了首位。席间有人以言语相激询问身份，蔡新都是笑而答说：“请勿多问，哒破无酒食”。最后无奈说出，问话的人因为地位悬殊只得退席溜走。</font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/82349.shtml民间文化网2007-12-14 5:07:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/82349.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/82349.shtml</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“白整无味”的“整”字，本字的正确写法是上“斩”下“食”，因为电脑字库中没有这个字，所以才用同音字“整”来代替。这种做法虽然不太规范却十分简便，比如潮州人将“瘦肉”叫做“精肉”，这“精”字的本字其实是“腈”字，但通常都写成“精”字，如果写成“腈肉”，能认识的人反而少了。文字本来就是一种约定俗成的东西，对现代汉语字库中没有的汉字，我是将它们看成已经消亡了的东西而主张淘汰的。因此我写文章，除非万不得已，是不会让编辑找人帮我造字的。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;这个电脑打不出来的“整”字，也是潮州话中保留的众多汉唐以前的古汉语词汇之一。根据南北朝顾野王所撰字书《玉篇》的解释，“整”的意思是味薄或无味，这与潮州话的语义是完全相同的。在潮语中，淡水被称为“整水”或“白整水”，味道太淡的菜肴被形容为“白整”或“白整无味”，吃饭不配咸（就菜）被说成是“白整食”。如果将“整”字与反义词“咸”组成“咸整”，则不但有咸淡的意思，还可用来泛指菜肴，比如“上市买咸整”意即上市买菜。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;但“整”字的意义还远不止于此。一个人如果白食白哒（说），瞎编杜撰，扯淡穷聊，就可说他是在“哒大白整”或“啞（争论）大白整”；如果他写的文章言而无物，人云亦云，缺乏思想深度，就可以说是“白整无味”；如果他对亲朋好友感情淡薄，招待不周，也可以说是“人情整过水”。与此相反，潮剧《王茂生进酒》，讲王茂生用咸菜瓮装水充酒晋见义弟平辽王薛仁贵，薛仁贵喝后连称好酒，这个就叫“酒薄人情厚”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;从词义上讲，“白整”与“无味”差别不大，但将两个词重叠着使用，就有了强调的意味。说某道菜肴或某篇文章“白整无味”，实际是一种很严厉的批评，译成普通话意思就是：“连一点滋味都没有，实在太差劲了！”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;这是因为在潮汕的饮食文化中，味具有最至高无上的地位。潮人无论是对原料的选择，烹饪的掌握，还是对食物的品味，都极其精细微妙。我以前说吃食海鲜有三法，一曰选料，二曰咸淡，三曰火候，那只是对于烹饪阶段而言。食物最终还是要吃到肚子里去的，因此好坏还是要通过品味才知道，而这阶段才是最难的。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在潮汕人的观念中，厨艺可以速成，但识（潮音：北）食需三代人富贵（耗三代人的财力修养才懂美食）。通过对“整”字的分析，我们已经知道，潮人所说的滋味，实际是从远古中走来的。</font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/82154.shtml民间文化网2007-12-7 9:43:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/82154.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/82154.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“匙擎（拿，潮州音：骑）着了！”这句饮食俗语产生的年代大概是在文革时期，地点就在现在被称为岭南第一侨宅的陈慈黉故居。那个年代，政府机关的办公环境大多简陋，哪有现在的高楼大厦和富丽堂皇的会堂。而位于澄海县隆都前美乡的陈慈黉故居，包括“善居室”、“寿康里”等宅第，总共不下五百间厅房。因此每当县里要召开诸如三级干部会这类大型的会议，往往要挪到那里举行。记得是上世纪八十年代初期吧，地区农行也在那里举办过农村会计辅导班，这个我虽没亲历，但知道当年我哥曾参加过。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;今年初我带蔡澜先生和香港翡翠台到陈慈黉故居拍《蔡澜逛菜篮》潮菜篇的时候，就特别留意起那里的环境。进善居室大门之后有一个很大的旷埕，右手是一排平房，旧时应称为“竈（灶）下”，也就是厨房；左边才是雕梁画栋、中西合璧的华美上房。在俗语产生的年代，每当开饭的时刻一到，大概在上房开完会的代表们就会蜂拥而出，快速穿过宽阔的庭院，冲向一溜儿摆放在厨房门口的饭桶，这时率先抢到饭匙（勺）的人就会发出一声欢呼：“匙擎着了！”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我们继续假设三级干部会来解说俗语的含义吧。因为代表们一般都是按所在的公社分组的，莲下公社的代表和上华公社的代表即使相识，与本公社的代表相比毕竟不属同一方水土的人。因此本公社的人拿到饭匙并盛好饭之后，除非本公社的人都盛好了饭，否则是不会将饭匙传交给外公社的人的。因而，喊出“匙擎着了！”的人是向他的同伴，同乡村或同公社的人提醒：你们不用排队了！咱们已经掌握到盛饭吃饭的家伙了！</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;这是发生在集体之间的情形，这种“吃相”多少透露出帮派或族群最原始的一些本质特点：那就是对利益的垄断。至于个人，也同样流传着一些与“抢夺食物”有关的俗谚。俗语“头碗平，二碗满，三碗做尖锥”表达的是这样一种抢吃大锅饭的技巧：第一碗饭要盛少一点，以便尽快吃完；第二碗饭可以稍微盛满一点，但不要太少也不要太满，因为太少再盛时如果饭已被吃完就吃亏了，太多则恐怕吃完后想再盛时已没有了机会；至于第三碗饭，如果饭桶里仍存有的话，尽可以盛得满碗满钵装都装不下，这样慢慢吃着，一边看着别人没饭吃的可怜相吧！</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“欲食公桌留空腹”和“凶过食公桌”，是流传更为久远的饮食俗语。这里的“公桌”，虽有“食公家”的意思，但一般指的是为宗族祠堂帮工或参与祭祀等活动之后的族群聚餐。而且从内容性质来看，应该是产生于食物较为匮乏的年代。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;陈慈黉故居还产生过“慈黉爷起厝”这样的熟语，意思是富而好施，慢工出细活。原来在修建房子的年代，由陈守明执掌的陈黉利家族已跃升为二战前泰华八大财团之首，富甲华商。退休在家乡的陈慈黉似乎有意“以工代赈”，房子从1910年动工，一建就是几十年，养活了一大帮乡亲。http://www.yanruyu.com/jhy/author/82028.shtml民间文化网2007-11-30 8:07:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/82028.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/82028.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;大约是在半个月前吧，我收到了一封陌生的电子邮件，内容如下：“张先生：您好！我是在香港中文大学修读比较历史硕士的学生，今学期选修了：饮食文化史：全球与本地。我选了：潮州粥，做这科论文专题。拜读了《潮菜天下》，很是欣赏。请问可否在本月之23,&nbsp;24,27,28&nbsp;這四天，其中的一天，待我來汕头访问您？”信的署名是读者廖泳秋。之后经过几番信件往来，终于在23日那天，我与专程飞赴汕头的廖泳秋女士在我家里见了面。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;之所以称对方为女士，是因为她看上去已经有五十开外了，后来在言谈中，知道她祖籍汕头，大女儿已经28岁了。更让我意想不到的是，她居然是一家集团公司的副总裁！我们的谈话很快就进入到了潮州糜，话题之一是：我们的先祖，会不会因为米粮不够，所以才选择以粥为主食？</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;对潮州人的食糜习俗，以前曾经有人归咎为环境的原因，说潮汕气候炎热，流汗过多，需要食糜以生津养胃，充饥解渴。然而同处粤地的广府人和客家人却都以食干饭为主，因此环境说难以成立。但缺粮说也同样缺乏依据，因为在清初之前，潮州素以“平原沃野”著称，每年有大量的余粮供应福建。郑成功曾多次对潮州用兵，其目的无非也是为了筹粮。而这个时候潮州人的食糜习俗似乎已经形成了，因为元人李杲在《食物本草》中记载：“苏轼帖云，夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”也许正是吴复古等潮州先贤的提倡，既能果腹又能养生的白糜才在潮州大行其道，成为后辈潮人不可或缺的主食。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;话题之二是有关潮州粥的方言俗语。这方面流传下来的资料称得上是异常丰富，忠实地反映了古代潮州人种稻食糜的生活方式和由此产生的糜文化。比如在俗称上，潮州糜可分为白糜和香糜，按冷热又有凊（冷）糜或烧（热）糜，按稀稠有较（音：胶3）糜、淖（音：尺）糜或粳（音：哥恩8）糜、粳头抱糜。同一锅糜可以烧成稀粥和干饭两味，方法是用糇（音：侯）：要在米花刚熟时用饭犁（笊篱，音：犁3）将部分饭粒捞起，沥去米汤,这叫糇饭。又有煮成很糜烂的淖糜和刚熟即起锅的求（音：戈尤3）糜。糜煮熟了，还得晾一晾，这熟化变稠的过程叫举（音：哥余2）馑（稠，音：哥恩8）。至于香糜，一般按加入什么作料就称什么糜，如水鸡糜、猪肉糜、糖糜等。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在俗语方面，“湆（米汤，音：庵2）滚”暗喻事业像饭汤一样兴旺发达；“插到湆滚”形容获得滚滚厚利；“湆馑过饭”比拟得到意外的横财；“敢做匏杓（音：靴），勿惊湆烫”表示敢做敢当；“米碎饭食会饱，十二菜桌也无巧”表达淡泊自足，不事奢求的志向；“糜熟鱿鱼煏（烤，音：逼）”流露了渔家的自得；“糜（粥）好散（乱）食，话勿散哒（说）”则提醒后辈要预防“祸从口出”。</font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/81936.shtml民间文化网2007-11-23 4:44:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/81936.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/81936.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;潮汕人称赞美味佳肴时最常说的话是“好食死！”。在潮汕方言中，这句口头禅甚至比著名的“自己人”更被经常地使用着。但有趣的是，却几乎从未见诸文字。写作本文时我尝试着通过Google重新搜索了一下，结果证实在网络的海量信息中的确找不到“好食死”在书面语言上的使用记录。潮汕方言在口语和书面语上出现的这种巨大反差，无疑是一种很需要引起重视的文化现象。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;如果仔细分析，我们可以将“好食死”拆分为“好食”和“死”两部分。其中“好食”，应该是指美味的食物或美食，这一点现代汉语与潮汕方言是相同的，作家车前子前几年出版的美食散文集《好食》，就是这样一种意思；至于“死”，在这里有“很”和“非常”的含义，与它最近义的词汇是“绝”，“好食死”在现代汉语中的意思就是“很好食”或“好食，太绝了！”。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;用“死”或“死绝”来形容事物，在潮汕方言中可以说是屡见不鲜。女孩子长得漂亮标致，可以称之为“生雅死”；杨梅太酸了，可以称为“酸死”；卤鹅烧鸡香气逼人，则可说它“死绝好食”；在澄海等一些次方言区，甚至还有用“死父好食！”或“死父雅！”这种类似毒咒的语言来表达事物的非同一般。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;语言专家一般认为，潮汕方言的独特之处在于，它比其它方言与古汉语有着更密切的联系，是古代汉语的“活化石”。汕头大学的隗芾教授，去年在为我的《潮菜天下——潮州菜系的文化与历史》一书所写的序言中也说，潮汕这块“省尾国角”的偏安之地，是保存中华古文化的“冰箱”。从“好食死”和“死绝好食”等潮汕方言的使用情况来看，“死”与“绝”是与古汉语一样能够互相通假的,而这种现象在普通话中已经不再存在。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;然而我所关注的却是“好食死”这类美食词汇在当今社会的传播。我曾经说过，潮菜美食之所以能够名满天下，根本原因在于潮汕存在着非常深厚的饮食文化。潮菜作为一种地方性的风味菜肴，不过是漂浮在饮食文化这片海洋上面的一角冰山罢了。而且我们还知道，饮食文化的传播媒介主要是方言和习俗。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在今天，潮汕饮食文化的传播遭遇到了一些困难，这些困难主要有三点：第一，如前所述，潮汕方言本身的口语和书写存在着巨大反差，有音无字，能说不能写的现象较为普遍；第二，潮汕方言和普通话之间存在着文化差异，很多方言的内容意蕴难以用普通话完整表达出来；第三，对饮食文化缺乏系统的和比较的研究。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;专栏《美食辞典》，将会是我在饮食文化研究上的一种新尝试。我将以词典条目的形式，对我所知道的食事进行记录和比较。每想起潮汕饮食文化在传播中遭遇到的巨大困难，我就会对自己这种不自量力的举动感到诚惶诚恐。但每想起那些好食死的潮州菜，顿时又会觉得宽慰起来。http://www.yanruyu.com/jhy/author/76825.shtml民间文化网2007-4-25 14:58:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/76825.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/76825.shtml </font><br> </font><br>新华书店一天也卖不出几本书去 </font><br>新华书店员工的工资高呵 </font><br>普通的小兵都两三千元人民币 </font><br>新华书店全靠国家政策扶持 </font><br>新华书店全靠学校经费维持 </font><br>学生的课本费教辅费统统送到新华书店 </font><br>揩一遍油水后才轮得着出版社印刷厂 </font><br>新华书店的店员们经常是 </font><br>两个手抱着膀拿腚抵住墙站立 </font><br>女的也不例外甚至尤其突出 </font><br>据说这样才不会暴露乳房 </font><br>隐藏起自然的生理曲线 </font><br>以防十八岁以下的毛头小子心生邪念 </font><br>好叫十八岁以上的情场老手无空子可钻 </font><br>对啦这就是公有制的标准姿态 </font><br>对啦他们就是袖手旁观的人 </font><br>他们就是坐吃山空的人 </font><br>他们就是随便站站就轻捏钱的人 </font><br>想当初日狼日虎的国营粮油系统 </font><br>那些遍布祖国城乡的粮站粮所 </font><br>是何等的威风何等的盛气凌人 </font><br>那可是卡人民脖子系人民肠子的家伙呀 </font><br>如今都垮台了完蛋了倒闭了灰溜溜了 </font><br>新华书店却依然我自岿然独立 </font><br>新华书店是最后的乌托邦 </font><br>新华书店是最后的星星之火 </font><br>新华书店是最后的大锅饭 </font><br>新华书店是最后的情吃坐穿 </font><br>新华书店是最后的不劳而获 </font><br>新华书店是最后的人民公社 </font><br>不过不过回过头来再想想 </font><br>新华书店要是倒闭了 </font><br>那些无人问津的所谓领袖著作 </font><br>还上哪里去找能满足虚荣心的显耀柜台 </font><br>新华书店要是倒闭了 </font><br>咱这些穷酸的哥们到哪里去混书看 </font><br>站着看坐着看趴着看歪着看打着盹看 </font><br>看一天也没人管冬天放暖气夏天放冷气 </font><br>新华书店永远四季如春新华书店 </font><br>才是流离失所的人们最好的避难所 </font><br>新华书店永远是假话的发布点 </font><br>新华书店永远是国家的遮羞布 </font><br>新华书店呵我爱恨交加的新华书店呵 </font><br>猪目浪马弄诗已经如此努力了 </font><br>还是挤不上你戒备森严的书架 </font><br>新华书店呵还有你那可望 </font><br>不可即的漂亮女店员呵 </font><br>我还是愿叫你们统统下地狱呀 </font><br>那样到咱家老了的时候 </font><br>老得都没了牙老得都爬不动了的时候 </font><br>我僵硬地躺在冰冷的床上 </font><br>望着即将逃出天窗的那一线夕阳 </font><br>手握着再也不能挑头的&nbsp;**&nbsp;想着你们 </font><br>这样想着想着一股暖流又从我 </font><br>曾经波澜壮阔的心底涌起就这样 </font><br>我死了我的魂儿顺利升入了&nbsp;****&nbsp; </font><br>4/19/2007&nbsp;9:17:11&nbsp;AM诗中心 </font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/76815.shtml民间文化网2007-4-25 11:10:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/76815.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/76815.shtml</font><br></font><br>美国一股脑把大兵发向世界各地是失策</font><br>国内才是大头重中之重早晚得有人</font><br>把战火引向美利坚本土形式当然可能</font><br>多种多样别出心裁但美国得在自家的</font><br>一亩三分地上死人这是它积怨太深的下场</font><br>多少年啦年幼无知的美国目无尊长</font><br>以插手别国事务为己任咸吃萝卜淡操心</font><br>911是个开端本拉登已炸掉了美国的鸡巴</font><br>就别再硬充威风416赵承辉的枪声</font><br>唬得布什一愣33死29伤完成得那么轻松</font><br>4/18/2007&nbsp;6:05:13&nbsp;PM海市</font><br></font><br></font><br></font><br>《警花警花俺操你》</font><br></font><br></font><br>侯马公安2天突击提拔92人卖官</font><br>如卖青菜热闹着哩街上穿警服的女子</font><br>渐多当官的爱把自己的小姨子</font><br>情妇二奶安插进警察队伍</font><br>这些个娘们蛋子一个个松松</font><br>垮垮一看也没经过正规训练谁敢训</font><br>领导的心爱除孙武这个作了古的古董</font><br>走着瞧吧大预言家猪目浪马先把话</font><br>撂这里骑驴看唱本飞车贼采花贼</font><br>下一步准瞄准这一批外强中干的</font><br>小女子看见相应的案例再回来提帖</font><br>为什么会这么做刺激呗你想想</font><br>穿警服的本来只有操人的份儿来着</font><br>如今回过头来反被犯罪分子操够味儿</font><br>2007-04-19海市</font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/74878.shtml民间文化网2007-2-4 18:45:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/74878.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/74878.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;小畅喜欢上隔壁那个小妹妹了,他说我要娶她做新娘子.</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;小畅开始殷勤地帮小妹妹的忙,一会帮助做这,一会帮助做那,还帮小妹妹拿奶瓶....</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;可小妹妹&quot;不解风情&quot;,一看到有人动了她的奶瓶,便哇一声大哭起来.http://www.yanruyu.com/jhy/author/74877.shtml民间文化网2007-2-4 18:15:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/74877.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/74877.shtml夜好静</font><br>看点点星空</font><br>如梦</font><br>一尾流星划破天际</font><br>露出的</font><br>是你的身影</font><br>风好冷</font><br>裹紧衣襟</font><br>想你的笑容</font><br>如春</font><br>盏盏路灯</font><br>引出路好长</font><br>孤寂的心</font><br>想你的声音</font><br>暖暖</font><br>入春入梦&nbsp;</font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/74876.shtml民间文化网2007-2-4 17:36:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/74876.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/74876.shtml转身</font><br></font><br>思绪时常中断，引出无数次转身</font><br>让人怀疑那些面孔是一生难以康复的疾病</font><br>惟有睡下来才能安然</font><br></font><br>一个女人就是一种理想</font><br>每一种诱惑都只需要一次转身</font><br>就像我在酒宴中途突然离开，无关紧要或者重要</font><br>也许一秒钟后我就在场了</font><br></font><br>这是一个连环的时代，不能模仿的是转身</font><br>有人说90年代出生的是危险的</font><br>事实上10年前暴力就开始预演</font><br>比如我在某个宾馆的一次发呆</font><br>那一刻的语句或者行为已然受伤</font><br>转身充当了凶手</font><br></font><br>不能释怀的是洪湖一个房子里的营救片断</font><br>无数次辗转的内幕多次打断我</font><br>想着清理五年前的一次误会</font><br>在亲情弥漫的时空间完成干净而漂亮的转身</font><br>惟下睡下来才能安然</font><br></font><br>2007年2月4日晚</font><br></font><br></font><br></font><br></font><br></font><br></font><br></font><br></font><br></font><br></font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/74875.shtml民间文化网2007-2-4 16:41:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/74875.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/74875.shtml我们相爱，不要只在言语和舌头上，总要在诚实和行为上。</font><br>　　</font><br>　　——圣经·约翰书</font><br>　　</font><br>　　楔子</font><br>　　</font><br>　　我们的婚礼在全市最高档的香格里拉大酒店举行，我根本不清楚底有多少人参加了这场婚礼，只记得那天人山人海、万头攒动，估计连厕所的门板都快被挤破了。第二天，当地的各大报纸、电台、电视台都以专题的形式对这场婚礼进行了报道，称这是一次无比奢华、前无古人的豪门盛宴。</font><br>　　我岳丈李大炮对这次婚礼的筹备非常重视，不止一次的在我面前唠叨他的重要指示：“小石，我就这么一个女儿，所以无论如何婚礼一定要办得体面、体面、再体面！”他在我面前摇晃了一下手指头说，“不管花费多少，钱绝对不是问题。”</font><br>　　我把心一横，决定聘请世界最牛叉的策划公司罗兰·麦肯锡顾问担当这次婚礼的总策划。著名公司出手就是不一样，整个婚礼的策划可谓气势如牛，光新闻媒体就请了好几百号人，婚礼的过程大气磅礴而不缺乏细节，只不过在如何迎接新娘这个重要的环节上让我特别不满意。他们的第一个方案是热气球，我说这个方案别人早就搞过了，没什么新意，所以把方案给枪毙掉了；第二个方案他们准备动用五架阿帕奇直升机，我说又不是去打伊拉克，用那么威猛的直升机干嘛？</font><br>　　罗兰·麦肯锡顾问驻亚太地区的策划总监大卫·李被我逼急了，耸耸肩道：“亲爱的石，我经手了这么多策划，感觉你十分挑剔。我只剩下最后一招杀手锏了，这一次我可以保证，绝对不会让你失望。”大卫·李是个假洋鬼子，他的中文名和胡汉三好像差不多，属于听起来欠扁的那种烂名。而且假洋鬼子开口闭口的“Mydear”十分肉麻，不过最终这个方案还是让我感到相当满意。按计划我们的婚车将是由多辆马车组成的马车队，当然不是我小时候在乡下坐过的那种破马车，而是欧洲皇室最为豪华的马车。</font><br>　　结婚那天，粗人陈傻子用三个“真他妈的”对这次婚礼进行了点评：真TMD牛X、真TMD腐朽、真TMD资本主义！</font><br>　　连一向苛刻的李大炮也向我们举起了大拇指说，“够规格、上档次、质量高”。李大炮是那种典型的三句不离老本行的人，说什么话都离不开“规格、质量”这几个词汇。岳父李大炮原名叫李桂龙，如今是个颇有来头的地产开发商，全国各地都有楼盘项目而且旗下还控股了几家建材制造企业，年轻时很自负、吹牛皮能吹得六月飘雪、鸡飞狗跳，业内人士因此给他起了个李大炮的名头。据说，李大炮当年是开马车烧石灰窑起家的，改革开放后这厮用上百吨的石灰粉贿赂了几个人民公仆，从此走上了官商结合的原始积累的康庄大道，财富像滚雪球一样呈几何倍数增长。从此，马车夫李桂龙摇身一变成了无数梦想着出人头地的青年人的偶像，成了让下属们战战兢兢的李董。</font><br>　　婚礼进行曲听起来好像也没有传说中的那么难听，皇家马车队浩浩荡荡地向酒店驶去，我的新娘粉脸红润，一身洁白的婚纱看上去高高在上，美得让人不可逼视。我坐在马车上，窗外那群花花绿绿的仪唱团在拼命地敲锣打鼓、吹着唢呐及小喇叭；另一群身穿闪闪发亮的铠甲的青年近卫军骑着高大的马匹为我们保驾护航。</font><br>　　我感觉有无数的闪光灯在对准我们的车，笙歌不绝，人潮涌动。有一些东西渐渐消亡，有一些东西慢慢浮现。陈傻子说“真TMD资本主义”，李大炮说“够规格、上档次、质量高”，有一个记者提问，“今天是你一生中最幸福的一天吗”。。。。。。</font><br>　　我蓦然想起以前的一些事情，想起以前的一段故事，那时候我一贫如洗，是个不折不扣的无产阶级混子。</font><br>　　http://www.yanruyu.com/jhy/author/74874.shtml民间文化网2007-2-4 16:15:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/74874.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/74874.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;忆秦娥/二郎山茶马古道</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;江汉平</font><br></font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;溪声咽</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;雾锁千山楼台绝</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;楼台绝</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;荒山古道</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;披星戴月</font><br></font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;西出大渡和川别</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;炉城四月跑马节&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;跑马节</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;风舞茶香</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;纵马山野</font><br>http://www.yanruyu.com/jhy/author/74872.shtml民间文化网2007-2-4 14:16:00http://www.yanruyu.com/jhy/author/74872.shtmlhttp://www.yanruyu.com/jhy/author/74872.shtml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;写下这篇《雨中，我走》的言情文字后，我知道我又犯傻了，又不知不觉地穿上文字的外衣，将自己变成猎奇者眼中与唇齿之间的猎物，而且还旁若无人地招摇在光天化日之下了。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;果然，秋秋开始解说文字了：“诗一样的语言，梦一样的爱恋，雨中的枯叶随风飘坠，是对《雨中，我走》最好的诠释，最好的锁边。”才上岸者捋了捋凌乱的发梢，开始劝慰：“曾经的爱恋虽已随枯叶而逝，但寒冬已快过去，春天还会远吗？”楚汉风华祝福：“走你自己路，前方一定有爱在等你！”而有新闻记者潜质的幸运草民引用文中的一句对白“你也别犯傻，遇到合适的就找一个”，来猜测“黄岛主是单身啊？”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我暗笑。拨开杂草与野花伴生的灌木丛，站出来说话了：“在文言文，朋友们可不要把桃花岛的黄蓉应用到文字中去，那样会误导你们的眼睛。”</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;应该说，这是我开始写文以来，一直想对观看和评点我文字的读者说的话。我也曾多次在猜测的回贴中告诫朋友们不要对号入座，为了使一篇文字的情感丰富，往往是衣服在北京，帽子在上海，鞋子在山西。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一般来说，我的文字组成规律大抵是这样。走在大街上，徜徉在暗夜里，脑海里常常闪现一些性灵文字，这时，我会匆匆铺开纸张，将它迅速记录下来，闲下来时就细细品味。如果特别钟爱它们，我就会拿起手中的笔，为它量身定制一套合适的衣裙，这时，我可不管故事是否道听途说，文字里是否有我的影子。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;记得有位作家说过，如果你想写文，先跟你文中的主人公谈恋爱，不管那个角色是好的，还是坏的，你都要爱他们，都要跟他们热恋，你爱他们了，就开始写，这样，你的文字才会感染力，你的作品才会打动人。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我力求我的文字动人。所以我力求将真情贯穿在文字的始终。有文友说我的文字细腻，特别善于捕捉闪念，而且善于集结这些灵感。而那些闪念，文友有过，读者也有过，所以，他们能在文字里找到似曾相识的影子。但那个影子，绝对不会只有一个我，或只有一个你，或只有一个他。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;也有人质疑，我写动情的文字是否是为了怀念某一种情感。不管那种情感是飘渺的，还是现实的，是短暂的，还是长久的。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;其实，对一个喜欢写文字的人来说，写文绝不是为了怀念。如果因怀念而写文，那人会活得太累。我从不喜欢象蜗牛一样背着壳生活，哪怕是情感，相爱的时候，我会很投入，不爱的时候，我绝对会忘记得彻底。而我文字里散发的幽怨只是蛋糕师傅手中的糖点与奶油。那是一种不能丢弃的武器亦或写作的本能。</font><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;因这因那的猜想，我试图换一种方式进行写作，于是有了2007年近期的文字。应该说，这是一种思路的拓展，我很喜欢，读者也喜欢。但是，我还是偶尔忍不住，将我的文字贴上忧郁的标签出售，虽然，我明知找不到买主。</font><br>