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艰苦做，快活食

    说来惭愧，对“艰苦做，快活食”这句潮汕俗语的深层涵义，我是在接触了近年国际间出现的“慢食运动”之后，才突然领略到的。在此之前，我只是将俗语简单理解为“勤奋工作，轻松吃食”，原因是“快活”的基本义本来就是轻松不忧愁的意思（这里的“快”字，潮州音读“弋鞍3”）。如果某人说他已经退休了，最常听见的回答就是：“好啊，可以食快活了！”这时“食快活”的意思说好听是“享清福”，说不好听就是“没事干”。
    下面再说何谓“慢食运动”。国际慢食运动始于1986年，由一位叫CARLO PETRINI的意大利作家著书提倡，随后在法国巴黎正式启动，至今已有席卷全球之势。据台湾作家谢忠道在《慢食——味觉艺术的巴黎笔记》一书所言，全世界已有45个国家，6万多家餐厅响应这个慢吞吞的吃饭运动。在这些餐厅中，人们会从菜谱的首页上读到一份印有国际慢食协会蜗牛标志的宣言，强调这是一种反速食运动，请大家放慢用餐速度，用悠闲的心情来享受美食。
    由于慢食运动不仅是一种美食态度，同时也是一种生活态度，因而还引起了一种“慢生活”的风潮。崇尚者被称为“悠客”，除了强调健康美味饮食的“慢食”，还有以复兴人文精神为宗旨的“慢写”，反对一夜情提倡真爱的“慢爱”，号召仔细体验旅途风光的“慢旅行”等生活方式，主张通过放慢生活节奏，在悠然自得中尽情享受人生。
    我上周与野外运动协会的朋友徒步从潮阳绵城东山穿越河浦的“掠鸟尾山”，中途在一个水库边休息吃午饭。一位老兄带了全套的野炊用具和食材，当别人都在啃着面包或浸泡速食面的时候，他找了个地方铺上席垫，然后开始生火煮食。煮面条的水虽取自水库，但已用手动泵过滤；煮时加入了干贝和脱水野菜；又用瑞士军刀切碎香肠，并用青蒜和红椒煎炒。当时围观的人不少，他居然眯起眼睛，炫耀性地顾自享受起这些美食来。
    我一贯认为，吃这事儿最能看出一个人的生活态度。我与美食学会的那帮朋友，都以寻找和享受美味佳肴作为人生的重要目标。我们曾经驱车几十公里，为的是吃到潮阳仙城的韭菜；甚至曾经为了吃食沙蚕剌身，专门跑到广西的北海。而实际上做这种傻事的还大有人在，去年蔡澜先生带领的香港美食团，就是为了吃到地道的烧响螺而专门来潮汕的。
    回到“艰苦做，快活食”这个话题上来。在介绍了国际慢食运动之后，我们会惊讶地发现，这句俗语竟然包括了慢食运动的精神。理由之一是在潮州话中，“快活”的词义也有快乐、享乐和舒畅的意思，比如对舒服的坐椅，方言说：“只张椅坐着快活死！”
    理由之二是著名的潮州工夫茶是一种最典型的慢食方式。几乎所有的潮汕人都嗜食发端于200年前的这种品茶方式，每逢酒后饭余或工作之隙，潮汕人都喜欢通过工夫茶仔细地品饮茶味和人生。正是在这种意义上我们说，不仅仅野外运动协会的那位朋友是一个慢食主义者，我们所有潮汕人，包括美食学会的朋友和蔡澜先生，甚至于所有爱好工夫茶的人，全部都是慢食主义者。

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来源：汕头特区晚报点击：944 时间：2009-4-3

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