颜如玉网 | 化妆品 | 内衣 | 时装 | 珠宝 | 文学 | 部落 | 博客 | 美食 | 美图 | 彩票 | 搜索 | 新闻 | IT | 书签 | 论坛 | 网摘 | 合作

挨米来饲鸡

    前文我们谈了舂米，本文要说的是挨砻。挨砻与舂米，又称砻谷舂米，是加工稻米的两个过程。挨砻是将稻谷脱去谷壳（粗糠），变成糙米；舂米则是使糙米去掉皮层（幼糠）变成白米的过程。在潮汕的方言俗语中，讲舂米的相对比较多些，比如“一臼糙米落臼舂，俭俭食到人迎灯。”和“臼头舂米目框红，怨来怨去怨媒人。”说的都是舂米妇女凄惨的生活境况。至于挨砻，我记得的有这么一首《挨砻歌》：
        挨砻挨砻挨，挨米来饲鸡。
　　    饲鸡叫啯家，饲狗来吠夜，
        饲猪还人债，饲牛拖犁耙；
        饲逗仔来落书斋，饲走仔来雇人骂。
    这里“逗仔”指男孩子，意思是能够逗留在家庭传宗接代，女孩子因为长大要出嫁所以称为“走仔”。我女儿小时候我也常唱这首儿歌给她听，并告诉她要好好读书，自强争气，免得将来出嫁后受到婆家的欺负。
    从十九世纪末开始，由于海外潮人基本垄断了东南亚的大米贸易及火砻业，因此潮汕比国内大部分地区都较早普及机械碾米。至少在我这一辈人中，舂米与舂粞虽然司空见惯，但见过挨砻的相信不多，因此有必要简介一下。
    附图是我以前拍到的土砻。土砻的构造和操作类似石磨，由上下两个圆墩构成，下墩有砻脚和砻轴，用于固定位置和限制上墩；上墩有砻耳和砻槽，用于连接砻臂和添加稻谷。砻墩外围用竹篾编织，中间用粘土填满打实，填时两墩间留有一些浅沟并铺设一些木制砻齿。当砻臂推动砻墩转动碾压时，砻齿会使稻谷脱壳，变成糙米和粗糠，然后经浅沟流出，再除去粗糠，就成为可以进一步加工的糙米了。
    对此明末宋应星在《天工开物》中是这样说的：“凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转，谷未剖破者浮出筛面，重复入砻”；“凡稻米既筛之后，入臼而舂”。因而可以确定挨砻是稻谷产区普遍采用的一门古老农艺。
    挨砻产生的粗糠，因为是谷物的外壳，含纤维素为主，并无多大营养价值。我小时候有位邻居，家里做了个粗糠灶，从碾米厂拉来便宜的粗糠做燃料，让每星期都要去拾柴草的我赞叹不已。还见过我父亲的一位同事用粗糠做培养基，培殖出草菇和磨菇来，更是感到惊奇和震撼。
    既然粗糠不能当饲料，糙米又当然舍不得做饲料，那么民谣所说的“挨米来饲鸡”又该如何理解呢？对此我的看法是，第一，粗糠中还是存在一些鸡食的。在正常情况下，稻谷中会存在不少空秕粒，潮汕人称为“冇粟”，被筛选之后会混在粗糠中。第二，由于机械磨损或稻谷含有水份的原因，挨砻会产生一定比例的米碎，其中有些被当成鸡食。记得以前粮所也有米碎出售，同样需要粮票，只是价钱要比整米便宜好多，既可饲人也可饲鸡。
    但最主要的鸡饲料还是舂糙米产生的幼糠。作为糙米的皮层，幼糠含有丰富的蛋白质、脂肪及硒、铁、肌醇等多种物质，是稻谷中营养最丰富的部分。对现代人来说，这大米皮层犹如鸡肋，不去除难以烹饪，去除饲鸡又实在是太可惜了。

【

来源：汕头特区晚报点击：1112 时间：2009-3-6

读者评论

回应

点击

作者

日期

作者相关文章更多>>

写者部落一周文章排行更多>>