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六月鲤姑

上一篇：印证

    到了农历六月，天气越来越炎热，潮州人对食物的选择也越来越讲究。表现在文化的层面上，就是产生了很多与食物有关的方言俗语。这些方言俗语，是潮州人族群对生活方式的总结，举例来说：
    “六月蕹菜，猪母也勿”。蕹菜即空心菜，意思是六月的蕹菜不合时令，连母猪都不要吃。实际上这个季节因为气温太高，经常下雨并且偶有台风，叶菜最容易糜烂，滋味也最差，因此又有“六月苋菜，猪母也勿”和“六月韭菜，猪母也勿”等相类似的俗谚。但现代农业技术先进，六月蕹菜只要是带头的，已吃不出过去常有的那股番薯叶味了。虽然如此，农历六月始终不是叶菜的最佳季节，反而是瓜豆一类才最合时宜。
    顺便提一下，蕹菜要农历九月才最当时，因为俗谚又说：“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”。在旧时，一般家庭只有逢年过节才会杀鸡，因此鸡腿常被用来比喻美味。“六月厚水，肥过鸡腿”，就是说六月的章鱼肥鲜犹如鸡腿。
    按潮汕的气候物产，每逢农历三月、六月和九月，大部分海鲜河鲜都比较肥美。前天我同时买了三种鱼，有金耳环（斑鰶）、弦鱼（鲻鱼的一种）和鳓鱼，都很肥嫩。对鳓鱼，俗谚是这样说的：“六月乌鱼存支嘴，苦瓜上市鳓鱼肥”。苦瓜上市之时，鳓鱼也正当时。但奇怪的是同样是鲻鱼，乌鱼和尖头（棱鲻）要冬天才肥美（俗语称：年夜尖头冬节乌），但弦鱼和厚鳞（粗鳞鲻）却在夏天就当令了。
    “六月鲤鱼，七月和尚”，是说农历六月的鲤鱼最肥美，七月因为中元节施孤普渡，和尚多做法事多吃斋菜因而也发福了。
    在农历六月，比较瘦身的有鲫鱼（六月鲫鱼存支刺）和蚶（六月蚶——开嘴臭），比较好吃的植物类有番薯（六月番葛——松死）、莞荽（六月莞荽——假芹），动物类有薄壳（六月薄壳——假大头）等——我们已经看出来了，这几个俗语都是歇后语，表达的都是言外之意。
    我们知道，歇后语一般由前后两部分构成，前半部分像谜面，是形象的比喻；后半部分像谜底，是解释或说明。在日常使用中，歇后语通常只是说出前半部分，后半部分则任人去猜想。歇后语的前半部分要由人们熟悉的事物来比喻，因此必须是在对物性充分把握的基础上才能创造出来的。
    六月蚶——开嘴臭，是用六月的血蚶较易开嘴死亡来比喻没有教养,开口只说骂人的粗话。
    六月番葛——松死，用潮州方言音“松死”与“双死”谐音，来比喻横竖遭罪，反正都有损失。
    六月芫荽——假芹，也是用方言音“芹”与“勤”谐音，来讽刺假意用功的人。
    六月大菜——假有心。六月长出的大芥菜看似有心其实没有，比拟虚情假意的人。
    六月薄壳——假大头，农历六月，正是薄壳（寻氏肌蛤）旺季，个大肉满，直追大头（中国绿螂），此处用来比喻好出风头。
    因此潮汕的饮食俗语，不但反映了潮州人“应时而食”的饮食观念，同时还是一种很重要很有用的生活智慧。

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来源：汕头特区晚报点击：1258 时间：2008-7-18

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