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时尚辞典
好食死(代序)
颜如玉
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潮汕人称赞美味佳肴时最常说的话是“好食死!”。在潮汕方言中,这句口头禅甚至比著名的“自己人”更被经常地使用着。但有趣的是,却几乎从未见诸文字。写作本文时我尝试着通过Google重新搜索了一下,结果证实在网络的海量信息中的确找不到“好食死”在书面语言上的使用记录。潮汕方言在口语和书面语上出现的这种巨大反差,无疑是一种很需要引起重视的文化现象。
如果仔细分析,我们可以将“好食死”拆分为“好食”和“死”两部分。其中“好食”,应该是指美味的食物或美食,这一点现代汉语与潮汕方言是相同的,作家车前子前几年出版的美食散文集《好食》,就是这样一种意思;至于“死”,在这里有“很”和“非常”的含义,与它最近义的词汇是“绝”,“好食死”在现代汉语中的意思就是“很好食”或“好食,太绝了!”。
用“死”或“死绝”来形容事物,在潮汕方言中可以说是屡见不鲜。女孩子长得漂亮标致,可以称之为“生雅死”;杨梅太酸了,可以称为“酸死”;卤鹅烧鸡香气逼人,则可说它“死绝好食”;在澄海等一些次方言区,甚至还有用“死父好食!”或“死父雅!”这种类似毒咒的语言来表达事物的非同一般。
语言专家一般认为,潮汕方言的独特之处在于,它比其它方言与古汉语有着更密切的联系,是古代汉语的“活化石”。汕头大学的隗芾教授,去年在为我的《潮菜天下——潮州菜系的文化与历史》一书所写的序言中也说,潮汕这块“省尾国角”的偏安之地,是保存中华古文化的“冰箱”。从“好食死”和“死绝好食”等潮汕方言的使用情况来看,“死”与“绝”是与古汉语一样能够互相通假的,而这种现象在普通话中已经不再存在。
然而我所关注的却是“好食死”这类美食词汇在当今社会的传播。我曾经说过,潮菜美食之所以能够名满天下,根本原因在于潮汕存在着非常深厚的饮食文化。潮菜作为一种地方性的风味菜肴,不过是漂浮在饮食文化这片海洋上面的一角冰山罢了。而且我们还知道,饮食文化的传播媒介主要是方言和习俗。
在今天,潮汕饮食文化的传播遭遇到了一些困难,这些困难主要有三点:第一,如前所述,潮汕方言本身的口语和书写存在着巨大反差,有音无字,能说不能写的现象较为普遍;第二,潮汕方言和普通话之间存在着文化差异,很多方言的内容意蕴难以用普通话完整表达出来;第三,对饮食文化缺乏系统的和比较的研究。
专栏《美食辞典》,将会是我在饮食文化研究上的一种新尝试。我将以词典条目的形式,对我所知道的食事进行记录和比较。每想起潮汕饮食文化在传播中遭遇到的巨大困难,我就会对自己这种不自量力的举动感到诚惶诚恐。但每想起那些好食死的潮州菜,顿时又会觉得宽慰起来。
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■版权声明
来源:专栏名称:《美食辞典》 点击:632 时间:2007-11-23
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