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潮菜的文化与历史吃法
迢迢

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    “饮食，不仅仅是填饱肚子而已，实际上它是一种生活方式。”这句话，决定了《潮菜天下》这本书，绝不仅仅是一本食谱，而是一本关于饮食的人文读本。
    显然，味觉，决定了一个人生活方式，也决定了一个人的人生态度。一个天天满足于两碗白米饭一盆红烧肉的人，与一个即使只有一个红薯也要研究出十种吃法的人，肯定会活得很不一样。有趣的是，讲究口腹之欲的人，他们的人生滋味也常常比一般人丰富。例如孔子，又例如苏东坡、李渔。
这些年来，潮菜的名头大了，我泱泱大国，富了的国民嗷嗷待哺，于是八大菜列各显神通，而潮菜，以精细、鲜美以及昂贵安抚了无数欲望强烈的胃。
    潮菜如美人，狼吞虎咽食之，那是果腹；细嚼慢咽食之，那是品尝；文化而历史地食之，那就是真正的懂味了，非得痴迷，不能达到。
    张新民这一本《潮菜天下》，便是一个味蕾极端发达的人对潮菜的文化与历史的刨根问底。潮汕独特的地理位置、气候环境造就了它物产的丰饶，进而形成有别于主流的饮食习惯与人文特征。潮菜，这个国人耳熟能详的词语，在这本书里有了与进出各地潮州菜馆的人所获得的经验完全不同的阐释。书中对潮菜这个菜系进行了最具体而微的解读，从潮汕的物产的种属、捕捞或种植情况与历史、吃法，到各种传统菜肴的做法、品鉴以及潮汕各地民间独特的饮食习俗都做了事无巨细的考证与论述，并由“物”而“菜”，由“菜”而“俗”，由“俗”而“文化”，由“文化”而“历史”。
   “鲎”这种生存至今已经四亿多年的海洋动物，是潮人最古老的食物，而仅这一种食物，作者即详尽地考察了鲎的生存情况与生长习性，更由潮汕地区目前仍然使用的一些独特的地名考证到鲎对潮人生活的深远影响，其中又穿插了韩愈初贬潮州时见到鲎的趣闻、以及鲎果的由来与吃法。在作者的私人菜谱里，每一道潮菜都这样地五味俱陈、滋味无穷。
    如果说“潮菜”于张新民而言就是那一块红薯，那么他就是那一个不厌其烦对其进行“蒸、煮、炒、闷、炖”并滋滋乐道地说出红薯的十种滋味的人。而潮菜又远非红薯，通过作者对其疱丁解牛式的解读，扑鼻而来的，绝不仅仅是潮菜那令人垂涎的清香，更有那一片海滨邹鲁隔着历史与市声氤氲而来的甜蜜而伤感的文化滋味。
【 回页顶】 ■版权声明 来源：互联网  点击：2192  时间：2006-12-4 
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