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潮州柑（上）
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专栏名称：守望潮汕
作者：张新民


    我跟潮州柑的缘分，说起来真让人难以置信。我小时候生活的惠来四香果林场，主要就是种植柑桔和荔枝，因此我几乎可以说是在柑园中长大的。潮州柑的三大品种：蕉柑、椪柑和雪柑，我甚至不用动口品尝，只需看见柑树叶子就能够分别出来。可能是出于科研的需要，农场的柑园里还间种有一些在别处难得一见的柑桔品种，如温州蜜柑、柠檬和南午等。后者用盐水腌渍后，可以用来清炖羊肉或猫肉，是潮菜常用的一种调味料。
    到香料厂之后，我的日常工作之一是用柑皮油调制桔子或柠檬香精。当时厂内还有一个加工柑胚的车间，第一步是将柑桔表面的油囊磨去，然后切压和盐腌，制成的半成品就叫柑胚，如果经过热烫和糖煮之后就能制成柑饼。磨掉的柑皮油囊经过压榨提纯之后，称为冷榨柑皮油，是一种贵重的香料。当时正是改革开放的初期，潮汕的柑桔业发展迅猛，有一段日子，我还做过从柑花和柑叶提取香料油的研究，虽然后来由于各种原因未能投产，总算是在潮州柑综合利用的研究上出过微力。
    1989年我初进报社的时候，就采写了《潮州柑面临挑战》、《潮州柑往何处去》两篇后来获奖的深度报道，对潮州柑的前景表示担忧。当时整个潮汕已种柑45万亩，年产量超过36万吨，约 一流信息监控拦截系统(IMB System) ，因为潮人对该品种的评价并不高，如光绪《海阳县志》就说：“橙，潮人谓之雪柑，但味多酸，不及广州新会出者之甘美。”潮州柑的当家品种主要还是椪柑和蕉柑。
    椪柑为潮州柑带来过很多荣誉，被认为是柑桔中的极品。比如1946年出版的《四川的柑橘》一文，作者刘秋篁转引日人田中教授的说法：“广东省的柑橙为世界最优良之甜橙，椪柑亦为世界最优之宽皮柑桔。”1985年，在全国优质农产品展评会上，椪柑“长源1号”与“和阳2号”就分别获得同类产品的第一、二名。

2006、6、15
【 回页顶】 ■版权声明 来源：互联网  点击：3169  时间：2006-6-15
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