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蝉味

专栏名称：守望潮汕
作者：张新民

    现代人谈蝉，往往只注重蝉意，而忽视了蝉味。关于蝉意，我们可以随手举出很多例子。以语言来说，有“螳螂捕蝉，黄雀在后”、“黄雀伺蝉”、“金蝉脱壳”、“噤若寒蝉”、“春蛙秋蝉”、“寒蝉凄切”、“貂蝉满座”等很多成语和“蝉联”、“蝉翼”、“蝉娟”等很多常用词。古人又认为，蝉是一种有德行的虫子，虽出身于污秽的泥土，却能够通过蜕变羽化而获得重生，从此处高枝而饮晨露，显示出“清高”和“廉洁”的品格。但古人在歌颂蝉的精神的同时，却也常常惦记着蝉的肉体，也就是蝉的美味。
    有关古代食蝉的记载，最早见于《礼记·内则》，里面提到了蝉与牛、鹿、豕（猪）、麋、獐、雉、兔等三十一种君王日常所用的食物。《庄子·达生》则讲了一则叫《痀偻承蜩》的寓言，痀偻即驼背，承是粘，蜩是蝉。说孔子在楚国遇见一个驼背用竹竿粘蝉，就像随手拾取一样容易准确，就问他有什么秘诀，驼背说只是勤练和专心而已。驼背能以捕蝉为业，说明当时已经出现了一个食蝉的市场。
    曹植在《蝉赋》中虽然也用“栖高枝而仰首兮，漱朝露之清流”等华丽辞藻来赞美蝉，却用“委厥体于膳夫，归炎岸而就燔”来讲述蝉的另一种捕食方法。燔就是烧烤的意思。比起后世的烤羊肉串来，这种称为“耀蟬”的食蝉方法实在是太高明了！可惜后来随着食蝉习俗的消失而被人淡忘了。
    具体做法是先燃起一堆篝火，然后摇动附近的树枝，将蝉驱赶出来，让其自投火网。因为蝉翼遇火即着，蝉就会掉落火里被烤熟，完全不需要人工去抓蝉和串烧。由此荀子还想到了网罗人才的方法，他在《荀子·致士》中写道：“夫耀蝉者，务在明其火，振其树而已；火不明，虽振其树，无益也。今人主有能明其德者，则天下归之，若蝉之归明火也。”
    时间翻到民国初年，国学大师胡朴安在编撰《中华全国风俗志》时，发现粤东的潮州居然仍保留着中原古代的食蝉习俗，认为是“潮人特异之性质，恐他地未之有也”，因而在书中记叙说：“五、六月时，有人于树上粘捕蝉，在市呼售。人家购之炙熟，以啖小孩，谓食之能消疳积。”
    邹树文1981年出版的《中国昆虫学史》，引乾隆《潮州府志》所载：“潮人常取蝉，向火中微炙即啖之”，以证明“直到清代文献中还是有以蝉为食的记载”。相同的内容我还在嘉庆《澄海县志》中见过，不过前面加上了“蝉无口而鸣，饮而不食，三十日而脱”的说明。
    我小时候也捕过，烤过和食过蝉，算得上是一个知蝉味的人了。我还清楚地记得，粘蝉时无需什么特别的技巧，但一是要选用粘性的新蛛丝，最好是早晨刚吐在日下能够闪光的那种，以免粘到后让蝉挣脱；二是竿子不能举得太高，要从蝉的背后慢慢靠近。荀子所说的那个耀蝉的方法我没试过，但这不奇怪，那种大智大慧可不是任何人随便就能够想出来的。我们一般都是将蝉玩到不太会叫的时候才拿来烤，要将头先拧下来，从脖子里塞进几粒盐和乌豆，这样烤熟后的蝉才有滋味。

2006、4、27

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来源：互联网点击：2935 时间：2006-4-27

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颜如玉,你好	0	170	天荒	2007-8-4
青青进来	1	337	颜如玉	2006-5-7

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