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跳白鱼
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专栏名称:守望潮汕
作者:张新民
红楼梦里讲妙玉将梅花上的雪收集起来,窖藏了五年才用来泡茶。这天上的雪水与雨水,因为未触及地面,就被称为无根水了。设若有鱼儿从水里跳跃起来,恰巧掉落到船里正煮开的锅中——这种天底下最新鲜的鱼儿,想来也可以叫无根鱼什么的了吧?在过去,潮汕有一种捕鱼的小船,渔民不用钓具也不用渔网,只是将船在水面上划过,鱼儿就会自己跳上船来。这种船俗称跳白,这鱼不妨就叫跳白鱼吧。
为什么鱼儿会乖乖地跳上船来呢?这是因为鱼类有趋光性,跳白船其实就是一种用光来诱捕鱼类的专用船。对此清嘉庆《澄海县志》是这样说的:“跳白船,用粉白板斜出船舷,映水中令白,鱼见之以为水也,即跃入舟。凡濒河之地,皆有之。”也就是将漆成白色的木板映入水中,让鱼惊觉后跳跃到船中来。
从志书的记载来看,跳白船在潮汕曾经是随处可见的。但从上世纪七十年代之后,滥捕和污染使近海鱼类资源严重退化,跳白船早已难觅其踪了。附图是根据资料复原的跳白船捕鱼图,从中可以看出,跳白船是一种状似独木舟的小船,形制细长,仅容一人于船尾划桨。一侧船舷用网片围起来,防止跳上船舱的鱼儿重新落水;一侧则固定一片伸出舷外的白色木板,白板要比船体略短略窄一些。据说实际操作时还要用大石块压于船舱一侧,使有白板的船舷倾近水面,方便鱼儿跳跃。另有在船底设割绳搅吓鱼儿的,在舱顶悬灯诱惑鱼儿的,均属改良的措施。
在潮阳、达濠一带,还有一种称为白翼的,虽不用木板,但船身都漆成白色,月夜行于海上,利用白色倒影诱吓鱼儿跃入船内,因此也算是跳白一类。
我这人可以算得上是一个食鱼主义者,如果真有鱼和熊掌让我挑选,我肯定会毫不犹豫地选择前者。有时到菜市买鱼,看见好东西就会受不了,总想把它买来吃了。而对于鱼的好坏,往往也能像老公安面对案情一样一眼就做出判断,过程包括分析鱼的种类、产区、新鲜度、是否应时等很多复杂的问题。同样一种鱼,死于不同的时间和地点,因不同的方式被捕杀,其肉质滋味往往有天渊之别。简单说吧,我买的鱼大多是所谓的“抛溪仔”,也就是用罾网(俗称拗罾)或刺网(俗称放莲)等原始方式捕获的近海鱼类,这种鱼类比起用包帆或对鸟等大型远洋渔船捕获的要新鲜得多。
正是跳白这种充满诗情画意的捕鱼方式,勾起了我对美食和生态的无限遐思。首先,我要告诉所有酷爱吃鱼的朋友,无论之前你吃过多么生猛的海鲜,这世上还有一种叫跳白鱼的无根鱼你没有吃过。月色中于湾澳间引鱼自跃于船里锅中,那才是吃鱼的最高境界。其次,要实现这种美食理想,前提条件是恢复到以前那种能让鱼儿悠哉游哉的生态环境,而这是很需要大家用余生去努力奋斗的。
2006、3、16
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■版权声明
来源:互联网 点击:2112 时间:2006-3-16
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