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《居家必用事类全集》是元代一本家庭日用手册式的类书。
在烹饪类，全书共收录了四百多种食物和饮料的制法，在烹饪史上颇有影响。在日本更被奉为“食经‘之一。前不久笔者浏览该书时，其中有两条内容引起我的注意：一条是“江州岳府腊肉”，一条是“江州岳府腊鱼”。其中详细记述了“江州岳府”腊鱼、腊肉的制作方法。
稍有些历史知识的人一定知道，“江州岳府”说的就是岳飞一家。1132年岳飞屯兵江州后十分喜爱九江的秀美风光和善良勇敢的人民，曾在今天的九江赛阳镇一带置田地两千多亩，房舍498间以安置家族和军眷。当时的名称是“岳家市”。岳飞的母亲姚太夫人去世后葬于九江。岳飞的第二任妻子李娃临终前立下遗嘱要安葬在九江。岳飞生前也多次希望自己在退休后能隐居九江，作“赤松游”。所以说岳飞一家有很深的九江情节。岳家后裔和许多学者把“九江”视为岳飞的故乡是很有道理的。
我们知道汉族是传统的农耕民族，游牧民族打仗需要时可以杀马宰羊，烤熟就吃。而汉族军队不能把活猪、活鱼带着出征，而仅靠干粮，士兵的体力又难以保证。岳府特别重视“腊鱼”、“腊肉”的制作并非岳飞本人贪图享受，而是为了保证岳家军战斗力。岳府善于制作“腊肉”、“腊鱼”也不是偶然的。岳飞曾是宗泽的部下，宗泽是浙江金华人，他的部队里少不了家乡的特产—火腿。另外岳飞的妻子李娃是江浙边界的宜兴人，其家乡应不乏制作腊制品的高手。
为什么元朝的人对南宋岳家制作腊制品的方法知之甚详？在《居家必用事类全集》中提到“江州岳府腊肉”前解答了这个问题：“已下并载李氏食品诸法”。这个“李氏”是谁？我推测“李氏”就是岳飞的夫人李娃。也就是李娃曾写过一本书“食品诸法”。不要以为笔者在天方夜谭，李娃有很好的文学休养，又长年主持岳府的家政，写一本饮食方面的书不是没有可能。在南宋时期我国的餐饮业进入了成熟阶段，餐饮高手很多，也不乏女性。
酒糟鱼是江西，特别是九江的的特产，那您知道是谁教会了我们制作“酒糟鱼”？是岳府。仔细阅读“江州岳府腊鱼”一节，就会发现书中说的“腊鱼”就是我们现在吃的“酒糟鱼”。这下子好了。“酒糟鱼”跟民族英雄挂上了钩，再也不必去请歌星、影星作代言人了。岳飞不会收我们的广告费，我们就多替他到岳母和岳夫人的墓前上几柱香吧！
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感谢网友 kk 提供 来源：互联网 点击：297 时间：2008-8-9 |
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