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此行的高潮在于欣赏丹纽．香本Daniel Chambon的手艺。记得上次到访，他谦虚地说：「我不是什么大厨，只是个烧菜的人。I'm not a chef, just a cook.」去这家叫Le Pont de L'Ouysse餐厅之前，有一套仪式。先到黑松菌园，主人是香本的亲戚，他带着狗嗅黑松菌。大家以为有了一个松字，菌就长在松树之下，其实不是松树，而是橡树。香本的食材，全由这里供应，说是整个碧丽歌最香最好的。再去专为香本养鹅的农庄，叫La Ferme Du Berthou，由一对老夫妇经营。喂鹅的饲料是老粟米，其它的粟米田收割后，留下一块，等待粟米干枯才用。听说这么一来，粟米更甜，也许和制甜酒的葡萄干是同一个道理。老粟米蒸熟后，就拿来填鹅，过程十分不人道，看了就是，不再去提。有了这两种最好的食材，烧菜人香本的料理已有八成把握，我们到达他的餐厅。在一个被悬崖包围着的幽谷，清溪流过，有座断桥，美若仙境。餐厅布置得干干净净，不花巧，楼上有十二间房可以住人。今天的菜计有蒸鹅肝，用当地产的苹果和葡萄汁调味。牛肝菌做的糕点小菜。黑松菌的汤。小龙虾和带子夹黑松菌，小鸡夹黑松菌，配黑松菌和薯仔茸。别小看这堆薯仔茸，这是我吃过之中最好的，毕生难忘。最后是黑松菌芝士和朱古力甜品。大家都吃得叹为观止：「为了这一餐，坐那么多小时的车也值得。」「为了这一餐，坐那么多小时的飞机也值得。」其它人补充。地址：Lacave - 46200 Lacave电话：05-65-37-87-04〔碧丽歌之旅．完〕
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感谢网友 kk 提供 来源：草草不工 点击：307 时间：2008-8-2 |
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