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孙洪升
中央财经大学
《农业考古》2006年第1期
“民以食为天”，在传统社会中，人们对饮食是格外重视的。我国的饮食文化源远流长，光辉灿烂，不仅是古代社会物质文明的反映，而且折射出当时人们的精神风貌，体现了社会的精神文明。作为我国传统文化的重要组成部分，饮食文化还体现了不同阶级、阶层，不同地区、民族的人们的价值观，是当时政治、经济、文化的发展的结果。宋代是我国历史上一个重要的历史时期，随着商品经济的发展、商业的繁荣，饮食文化也迎来了发展的高潮，在我国饮食文化史上占有重要地位，吸引了众多专家学者浓厚的研究兴趣。回顾过去学术界对宋代饮食文化史的研究成果，有助子我们对宋代饮食文化有更全面、深刻的认识；同时，发现其中存在的不足和薄弱节，也有助于学界加强有的放矢的研究工作，把对宋代的饮食文化史的研究工作推向深入，为我们今天的文化发展注入新鲜空气。
古代饮食文化的内涵应该包括饮食、加工制作食品的技艺、饮食文化礼仪、心态等不同的内容和层次。笔者认为，围绕着食品的生产、加工、市场、消费及国家所采取的政策、法令等一切活动似皆可列入饮食文化的范畴。故有些学术专著和论文我们一并列入综述的范围。对宋代饮食业、饮食市场、饮食与商品经济的关系的探讨是研究宋代饮食文化的一个重要方面。姜庆湘、萧国亮在论述北宋汴京的城市经济时，指出饮食消费是汴京城市经济发达繁荣的一个重要表现，并说明了一些饮食情况。此文虽非专门论述饮食业，却为我们认识宋代城市经济与饮食业发展之间的关系提供了新的视角。(姜庆湘、萧国亮：《从<清明上河图>和<东京梦华录>看北宋汴京的城市经济》，刊《中国社会科学》1981年第4期)无独有偶，周宝珠在探讨宋代东京城市经济发展及其在中外经济文化交流中的地位时，也对东京的饮食业和饮食市场多有论述，饮食业的发展是城市经济繁荣的表现之一。(周宝珠：《宋代东京城市经济的发展及其在中外经济文化交流中的地位》，刊《中国史研究》1981年第2期)正面专文探讨宋代饮食业的文章是陈伟明的《唐宋时期饮食业发展初探》(刊《暨南学报》哲学社会科学1990年第3期)，作者从饮食业的发展变化与趋向、饮食业的主要经营类型与服务层次、饮食业经营特色三个方面展开论述。作者认为，唐宋时期的饮食业，在营业地点范围、营业时间上已逐步摆脱封建政府的直接干预与控制，主要是以社会经济文化生活的需要为转移，在性质上已进一步向商品经济的历史范畴转化，显示了唐宋饮食业发展变化的历史新趋向。饮食业的经营类型，以主营的食肴品类可划分为茶店类、酒店类、饭店类、点心店类、饼店类、面条店等；以地域饮食不同可分为北食与南食店类。饮食业的主要服务层次除仕宦官员外，主要是为一些行商贾客、工会小贩及城乡从事流动职业的人们提供饮食服务。而城镇以及流动人口的增加是与城乡之间、地区之间商品交换日益活跃、商业市场不断扩大紧密相关，表明了唐宋饮食业的发展自发的进入了商品交换的运行机制中，对商品经济的活跃起着重要的催化作用。饮食业的经营特色五光十色、多姿多彩。表现在：饮食合一，多元经营；推陈出新，竞争经营；雇佣关系，资本经营等。作者透过唐宋饮食业所表现的商品经济特色，指出了中国古代封建社会由前期向后期转变的时代新特征。城市的饮食业和人们的饮食生活因其特色鲜明而备受关注，尤其是宋代，商品经济的繁荣促进了城市的发展，因而宋代的城市生活中饮食文化气息甚浓，更何况饮食生活是城市生活的重要内容之一。胡建华对宋代城市副食品的供应与生产作了研究。作者指出宋代城市副食品的供应主要是蔬菜供应、肉类供应、鱼类供应等。作者的研究表明，宋代城市的蔬菜生产基地主要是城市的近郊菜园；南北城市的蔬菜供应特点有所不同：南方全年蔬菜源源不断。 |
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感谢网友 kk 提供 来源：互联网 点击：2652 时间：2008-6-9 |
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