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潮汕菜系在香港歷史久長，自成系統，與廣府人的粵菜涇渭分明，適合不同階層市民的愛好。從日常小食的魚蛋牛丸，到平民飽肚的「潮式打冷」，到豪華飲宴的「潮式魚翅」，都與其他廣東菜系分別開來，自成特色，又深得市民大眾歡迎。這個現象香港凸顯，在其他廣東城市並不多見。
有研究者追尋潮汕文化的源流，提出三大脈絡，一是原來居住鳳凰山的?族，他們居住山上，是稻米文化的始祖；二是來自海邊的蜓（?）民，他們是水上居民，以海產為主要食料；兩者合起來是歷史上的百越後裔；再加上來自福建閩南的漢族，他們自稱源自莆田石獅巷，俗稱「福至」，香港及其他廣府人叫「鶴佬」，台灣近年創作了一種稱「河洛」，都是指同一族裔。三個文化源流匯合，族裔群居通婚的結果，才產生了結合閩南與本地特色的潮汕文化，發展出另具特色的潮汕菜系，接近閩南菜，但比閩南菜講究原汁原味，菜式多元。
汕頭有個美食學會，由該市飲食和文化界人士組成，集中資源研究潮汕菜的文化歷史，特別追尋潮汕食制的源流，結果編印成書。香港的潮菜愛好者，看來需要奮起直追，才不負香港潮菜的盛名。
大公网:http://www.takungpao.com/news/08/03/10/XK-875317.htm |
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来源：互联网 点击：218 时间：2008-4-28 |
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