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張新民寫潮菜，在他所著的書中，讀到不少知識，眼界大開。
朋友已經不止多次取笑：身為潮州人，不知潮菜事，說不過去。
土生土長的香港仔，在年少時，父母健在，還可以說點潮語，向母親偷學一點潮州烹飪；但潮州是怎樣的？所知真的非常間接，此刻有緣到汕頭一行，還有好友帶路，不能不說是一種補償的福氣了。
擺在我前面的幾個飲食文化問題：諸如潮菜的傳統與今天，可有大變化，是否存在著潮菜也要現代化的問題，抑或最好是愈傳統愈好？潮州的烹製藝術，如何薪傳？內地的潮菜專家怎樣看這半個世紀的香港潮州？潮菜在中國各省名菜中，有怎樣的地位？
朋友這幾年，因為在文化機構任事，公事關係，與內地文化界常有往來，很有交情。他見我對潮州文化的認識如此薄弱，可說是一無所知，而又發問多多，便拍心口對我說：帶你上潮州見見潮菜文化專家，認識《潮菜天下》一書的作者吧。
那真是一大喜訊。此時此刻，人人競相北上取經，我作為一個小小研究員，竟也因緣際會，得以北上潮汕，實地拜會潮菜高人，當然值得推開一切其他工作，立刻動身，趕赴我的故里──潮州去也。
北上潮州/黃子程
2008-3-16
来源大公网:http://www.takungpao.com.hk/news/08/03/16/XK-878299.htm |
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来源：大公网 点击：559 时间：2008-4-15 |
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