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查传倜的样子胖胖的，微微上翘的嘴角，一副大肚弥勒的样子，正好和他美食家的身份很好地契合在一起了。他爱吃爱喝，生活随意而简单，在香港生活几十年，一直在餐饮界的圈子里打转，吃遍香港大大小小的美食，不但爱吃也爱提建议，最喜欢和主厨交流，因此赢得了美食家的称谓。查传倜写过美食专栏，开过私房菜酒楼，还被香港旅游发展局连续几年聘为“香港美食大赏”评委，介绍起香港的美食来，还真是没有他不知道的呢。
最近两年，查传倜把他的生活重点全部转移到深圳来，因此他把注意力也放到深圳的美食上来了。在他的眼里，看见人多等位的酒楼他一定会前去尝尝看好吃在哪里；香港的朋友过来了，他找的酒楼一定让香港的朋友大呼过瘾，因为一般是在香港吃不到的东西……就是这个走到哪吃到哪的美食家，很愿意和大家分享分享他的深港美食心得，在他眼中的香港和深圳，各自有些什么餐饮特色呢？
香港：儿时的美味渐行渐远
查传倜记忆的开始可能就是和吃相连。他记得大约三岁的时候，父亲邀请倪匡、蔡澜到家做客，他跑到倪匡叔叔那里问酒杯里装的是什么，倪匡干脆让他大大地喝了一口，他记得头“嗡”的一声，摇晃摇晃就啥也不知道了。也许正是这种口无遮拦吧，他从小什么都吃，没有任何挑剔，最喜欢的是阳春面、枣泥糕、小笼包、臭豆腐，只是这些难忘的小食和一些古旧的做法渐渐就消失了，他一直很遗憾，所幸后来在深圳街头找到了儿时记忆中的臭干子，才聊以自慰。
香港同深圳一样，外来人口多，流动大，因此从餐饮上来讲就特别多元化。在查传倜的眼中，现在香港的美食餐饮讲究卖相，很精致，同时又变更得太快，人们喜欢新的、时髦的，因此香港不少餐厅招牌变更得非常快。他说，深圳人喜欢去香港购物，在吃上面不会花太多的时间，如果在铜锣湾购物完，可以在崇光后面的一些小街上找到好吃的，比如茶餐厅—翠华茶餐厅，出品很棒，最近还为自由行游客增加了一些北方品种，以及普通话服务等；壹寿司—是回转寿司，材料新鲜，师傅手艺出色；发记甜品店—甜品所选用的水果非常新鲜，口味很正；池记—在时代广场斜对面，小小的一间面馆，云吞面、牛腩面等，每天也是需排队等候。尖沙咀一带，澳门茶餐厅等都不错；如果吃自助餐，他觉得港岛香格里拉酒店的最好，无论是种类还是环境布置都属一流……他说以后有机会把中环、湾仔、铜锣湾、旺角、尖沙咀等深圳人爱去地方的各种特色餐饮一一介绍给深圳人。
深圳：好吃又便宜的美味太多了
在深圳安家后，查传倜又钟情于深圳的美食了。许多在香港找不到的美食他是赞不绝口，比如说安徽菜、云南菜中的鲜菌、湖南菜等，小肥羊、新疆餐厅的烤羊腿他是吃了又吃。第一次到一家东北菜馆吃饭，服务员穿得花花绿绿满口大哥大姐地叫着，让他觉得很亲热。
作为香港人，他眼中的美味与深圳人的视角就不太一样，香港没有的菜式他会兴致勃勃，而且特别注重细节，他甚至观察到肯德基的一个北京卷很好吃，因为里面的北京甜酱味道特殊，这个品种在香港的肯德基就找不到；他还喜欢吃鸡鸭之类，因为他说香港餐馆大都采用冰鲜，肯定没有新鲜的口感好；走在街头，看见人气特别旺的餐厅他就会记下来，有机会就一定去试试看看好在哪里。查传倜一直认为他的美食活动是与民间相关，不涉及到任何的商业机构和行为，他以平常人的身份去品尝美食，和厨师们去交流，而不是简单地去说“好吃”还是“不好吃”。
例如一道简单的“虎皮青椒”，他吃得是津津有味，他认定其中的葱和蒜起了很大的作用，于是他就找到厨师去探讨如何在制作过程中把配料的味道更好地显示出来。在深圳富苑酒店吃饭时服务员端上一碟餐前小食，他大呼好吃，非要厨师把这没有名字的小食发展成一道菜。 |
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感谢网友 kk 提供 来源：深圳新闻网-深圳特区报 点击：593 时间：2007-12-19 |
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