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两宋蔬菜，汴梁有葱、芥、笋、姜、蒜、韭、蕈（蘑菇）、菘（白菜）、萝卜、葫芦。（孟元老《东京梦华录》）
临安有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、莴苣、苦荬、姜、葱、薤（藠头）、韭、大蒜、小蒜、茄子、梢瓜、王瓜（黄瓜）、冬瓜、匏（葫芦）、瓠（嫩葫芦）、葵（冬苋菜）、芋、山药、牛蒡、芦菔（萝卜）、甘露子、茭白、蕨、菌、竹芹、水芹。（潜说友《咸淳临安志》）
徽州有芥、芹、蒜、葱、姜、韭、胡荽（香菜）、芸苔（油菜）、苜蓿、颇棱（菠菜）、芦菔、百合、芋、牛蒡、茭首、菌、笋、枸杞、蒿、苦荬、苦薏、马兰、荠、苋、藜（灰条菜）、蕨、瓠。（罗愿《新安志》）
上述三个城市，汴梁坐落北方，因为地气的关系，蔬菜品种少了些；临安和徽州的蔬菜却是琳琅满目，现在有的，那时候差不多也都有了。
这么多的蔬菜，自然都长在宋朝的土地上。农家有田宅，可以开辟出一两块菜地来，自种自吃；城市居民从哪里得到蔬菜呢？自然要到菜市上买。
仨城市的菜市，汴梁有铺席，徽州有墟集，真正形成规模化菜市场的，还是临安。
孟元老在汴梁生活了二十三年，在他晚年的追忆里，宫城以外撒满了酒楼、食店、茶坊、早市、夜市、铺席和瓦舍，官衙寺观错杂其间，公共事业单位反倒成了第三产业的点缀。绕内城城墙转一圈，东边忘春门有市场，西边大梁门有市场，南边朱雀门有市场，北边景龙门有市场，市场里面，饮食零售娱乐休闲全套，不论住在那条街巷，一出门，柴米油盐酱醋茶，统统解决。
而周必大刚到临安，就总结出了一条规律：“东门菜，西门水，南门柴，北门米。”（周必大《二老堂杂志》）也就是说，东郊是新鲜蔬菜的供应基地，南郊是燃料和油脂的输入口，北郊是粮食的集散区，西郊是优美的水景。这话属实。南宋临安，南门有柴市，北门有米行，城西是西湖，而东城的东青门，有一个别称便是“菜市门”。
两个都城的市场都很发达，但从功能分区上看，还是临安的功能区划更明显一些。连明朝人都说：“相传宋时，行市各有分地。”（田汝成《西湖游览志》）指的即是南宋临安。
所以说，要逛宋朝的菜市，还是去临安，那里的菜市场更规范、更完善，蔬菜品种也更齐全。
临安的菜市场，主要分布在东青门和崇信门一带。您知道，这里地势低洼，阴冷潮湿，供水和交通都不方便，不大适宜居住，开辟成公共商业区域正合适。东城的原住民都是雇工、军户、小经纪和其他城市贫民，拆迁起来也不用花多少补偿款。又靠近钱塘江，近区郊县的蔬菜走水路运输方便快捷。另外，东青门外数十里方圆的地面，本来就是菜地。天时地利人和占全，四个条件得天独厚，如果不开辟成菜市场，当时做城市规划的人才是笨到家了。
临安菜市有组织。顶层叫“团行”，是政府为了收税方便，强制划分和成立的商业组织，一般分为姜行、菱行、鱼行、鳖团等等（吴自牧《梦梁录》）。团行负责管理下辖商户，以及收购、贮存从货源地运来的各类蔬菜，批发给二级商业组织，也就是有形的蔬菜销售市场。蔬菜销售市场作为二级批发商，再分发给市场内的摊贩和市场外的流动商贩“行者”（《宋史》食货志）。很明显，如果我们到临安城买菜，只能去找摊贩和挑担提篮的流动小商贩，团行是不会卖给我们菜的，他们只管批发。而我们付给摊贩或者流动小商贩的菜价，里面必定包含了团行的利润。这种组织系统跟今天的香港鱼市有点儿相像，其团行相当于一级批发商“阿巴店”，有形蔬菜市场相当于二级批发商“栏口”，小摊贩相当于零售商“买手”，流动商贩相当于在那些庙街打游击的“沽客”。或许香港的鱼市跟临安的菜市场有什么内在的传承关系？
假设您人在南宋，家住临安内城里仁坊、积善坊或者定民坊的某排瓦屋，周末买菜，不妨出门向北走，到杭城大街转弯，向东过众安桥，经妙明寺，一路来到东青门。 |
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感谢网友 kk 提供 来源：互联网 点击：692 时间：2007-11-15 |
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