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北宋时，东京御厨每日支面一万斤，米四千斤，面多米少；南宋时，临安御厨每日支米七千斤，面三千斤，米多面少（上述数字分别来自孔平仲《孔氏谈苑》、温华《琐碎录》，并不代表宫廷定例）。两宋宫廷饮食之所以会出现这样的差别，自然是受了地域的影响：北宋定都在开封，当地以面食为主；南宋定都在杭州，当地以米食为主。南人食米，北人食面，自古皆然。
现在的南方人少吃面，或者不吃面，原因大概有以下几种：一、当地不种小麦，面少；二、吃惯了米，不喜欢面；三、认为面食较粗，难以消化。宋朝时的南方人不大吃面，除了上述原因外，还有另外一个因素：觉得面食有毒。
早在五代时期，淮河以南就流传着这样一个故事，说是达摩老祖来华传道，见到有人吃面，就上前把人家饭碗打翻在地，喝道：“安得此杀人之物？”意思是面有剧毒，吃了会死人的（见方勺《泊宅编》）。
关于达摩的故事有些扑朔迷离，可信的成分不多，然而在宋朝的医书里面，也提到了面食有毒。如北宋医学名家唐慎微编著的《经史证类备急本草》：“小麦乃世之常食之物，然经火煮而食之，其性壅热，善动风气，此甚验也。”徽宗大观二年，重刊《大观本草》，高宗绍兴二十九年，又刊《绍兴本草》，均有类似记载。说明在宋朝医学界，至少一部分朋友是相信面有毒的。
问题是，如果面食有毒，那么以面为主的北方人怎么没有中毒呢？宋朝人另有补充：“西北麦经霜雪，南方少雪，故面有毒也。”（温华《琐碎录》）意思是说，小麦含热毒，而霜雪能解这种热毒，北方小麦经过了秋霜冬雪，所以没毒；南方小麦很少有机会遇到霜雪，所以有毒。事实上，这些说法毫无科学道理。不过那时候的人缺乏实证精神，你怎么说，我就怎么信，好多荒诞不经的说法都能成为真理。
既然南方面食有毒，那么南人不食面或者少食面，就是顺理成章的了。也有的南方人不大理性，总想来碗面条换换口味，可是又怕中毒，怎么办呢？两条对策，一、面条锅里多放萝卜汁，萝卜汁能解毒；二、多准备一只锅，把面条煮到半熟，换只锅接着煮，这样面毒就能散进面汤里，倒掉面汤，只吃面条就行啦（见方勺《泊宅编》）。
这两条对策也很荒诞，不知道当时会有多少人相信。
几点说明：
1.宫廷饮食支出有定例，但是经常变动，如北宋御厨，每日支面一万斤、七千斤、六千斤乃至四千斤的情况都有过。按孔平仲分析，支出数量主要不在于宫廷里有多少人，而在于御厨房贪污的比例有多大；
2.面有毒的说法，并非从宋朝才开始，唐代医书里早就提过，或者说麦麸有毒，或者说面粉有毒，或者说有寒毒，或者说有热毒，很不统一；
3.《大观本草》和《绍兴本草》都是《经史证类备急本草》的重刊本。换言之，它们其实是一本书，文中罗列出来，是为了制造一个假象：宋代好多医书都说面有毒；
4.我没见过《琐碎录》，更没有《琐碎录》的单行本，倒是永乐大典收录了该书的部分章节。据说作者叫温华，这厮是否宋朝人，是否姓温叫华，迫切地想知道。
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感谢网友 kk 提供 来源：互联网 点击：394 时间：2007-11-15 |
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