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北宋初年，河南东路有个转运使叫张去华，自小长在北方，吃惯了猪马羊驼鸡鸭鹅兔等肉类，吃不惯鱼虾鳖蟹牡蛎蚌蛤等水产。张去华巡视黄河，一路向东到青州，当地官府设宴款待他，席上有一道“脍河鲤”，就是把黄河鲤鱼开膛破肚斩头去尾，切成薄薄的生鱼片，蘸芝麻酱吃。别人都吃得爽快，张去华却吃不下去，他指着那道“脍河鲤”，环顾四座道：“北人食膻，南人食腥，信夫！”（见杨亿《杨文公谈苑》）
张去华的意思是说，北方人不嫌羊肉膻，爱吃肉类；南方人不嫌生鱼腥，爱吃水产。其实青州也不在南方，而北方人当中也有许多爱吃腥的，比如说宋真宗、宋仁宗两位皇帝，都喜欢吃生鱼片，而且经常亲自动手做，春来垂钓金明池，玉砧清锋做脍鲤，吃得煞是痛快。
不过由于地理和交通的限制，当时不少地方的北方人从来没吃过水产，倒也是事实。大宋和西夏闹得最紧张那会儿，范仲淹统率大军在陕西驻防，闲暇时常去河边钓鱼，当地人都很奇怪，说范大帅要这些“虫”干什么呢，原来他们祖祖辈辈都没吃过鱼，向来是管鱼叫“虫”的，压根儿就没想过这“虫”竟然能吃（见江休复《江邻畿杂志》）。再比如北宋末年，吕颐浩镇守霸州（今河北霸州），朝廷派驿传赏蟹给他，吕颐浩把蟹分送给当地的朋友们，那些朋友都不知道怎么吃，有的是直接在锅里炒，有的则把它挂到门框上，用来避邪，大概螃蟹的样子太吓人，那朋友没敢吃，最后异想天开，想出来避邪这一招儿（见吕颐浩《北狩录》）。
相比起来，南方人就很有福气，要么离海近，有新鲜的鳆鱼鲑菜可以吃；要么住在河网沟汊，江鱼河蟹俯拾皆是，平日吃得惯水产，而且也有得水产可以吃。哲宗朝的江南东路转运判官孔平仲是江西新余人，家在南方，工作地点也在南方，所以就有机会装上一肚子鲜货，知道龙虾该怎么用酒蒸，凤尾虾该怎么用汤煮，河豚该怎么去毒，也懂得松江的鲈鱼还分桥南桥北，桥南的是江鲈，味美肉紧，适合做脍；桥北的是海鲈，味咸肉松，只能煲汤（见孔平仲《孔氏谈苑》）。真宗朝的同中书门下平章事寇准是陕西人，家在北方，工作地点也在北方，尽管一生奢华爱吃爱喝，被下放雷州之前也只尝过两回鲍鱼而已，而且还是没发好的干货（见寇准《寇莱公文集》）。
即使是南方人，也有一辈子没尝过海鲜的。像欧阳修，老家在吉州庐陵（今江西吉安），相隔最近的泉州湾，直线距离也有八百四十里，做官后又长期待在北方，想吃车螯还要等到驿路开通、南货北运之后，更别说海参鲍鱼了。再有苏轼，老家在四川眉山，离海更远，人活了半辈子，终于有机会出差到沿海，尝了回鳆鱼，还感叹着“初啖鳆鱼人未识”，说明前半生没跟海鲜照过面。然而欧、苏二人都知足，一跟海鲜来了场亲密接触，就幸福得要死，忍不住诗兴大发，长篇大论滔滔不绝地歌颂那个美好的时代。
欧阳修有诗道：
累累盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先叹嗟。五代昔乖隔，九州如剖瓜。东南限淮海，邈不通夷华。于时北州人，饮食陋莫加。鸡豚为异味，贵贱无等差。自从圣人出，天下为一家。南产错交广，西珍富邛巴。水载每连舳，陆输动盈车。溪潜细毛发，海怪雄须牙。岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾。此蛤今始至，其来何晚邪？螯蛾闻二名，久见南人夸。璀璨壳如玉，斑斓点生花。含浆不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐。多惭海上翁，辛苦斫泥沙。
这是表达自己尝过车螯之后的兴奋。
苏东坡有诗道：
渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。西陵衰老繐帐空，肯向北河亲馈食。两雄一律盗汉家，嗜好亦若肩相差。食每对之先太息，不因噎呕缘疮痂。中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。百年南北鲑菜通，往往残馀饱臧获。东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。 |
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感谢网友 kk 提供 来源：互联网 点击：548 时间：2007-11-15 |
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