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即便在宋朝，北方人也很少见过这种植物。
然而在汉乐府，在晋人词赋，在唐诗，在宋词，在元杂剧，在历朝历代有代表性的文体中，都能找到它的身影，要么“薤露”，要么“薤歌”，要么“金薤”，要么“玉薤”，总之，无处不在，无时不风雅。
究其形状，不过一尺多高，条形叶片，瘦瘦长长，弱不禁风，顶端有花序，地下有鳞茎，叶片碧绿而细长，花序伞状，鳞茎椭圆，径长两公分左右，比鸡蛋略小，白色，微黄，外皮可以揭去，揭去一层还有一层，破开了闻，有蒜的气味，样子也像长歪了的独头蒜。
就是它，现在叫小根蒜，叫藠头，归入百合科，一年生草本植物，宋朝人则延续前代，依然喊它一个字：薤。就这么一喊，大蒜味仓皇逃走，代之而来的，是晶莹透亮的诗意，是摇曳生姿的文化气息。你得承认，“薤”这个名字远比“藠头”要洗练，远比“小根蒜”要有内涵，远比其他菜名更适宜进入文人的话语，就像一个作家用惯了笔名，你蓦然说出他的真名来，反让粉丝们想不起，不知你指的究竟是哪棵独头蒜。
就是它，走红于宋朝，曾经在两浙西路，在淮南东路，在荆湖南路，在成都府路，也在江南东路，广泛地种植，一棵一棵的，一畦一畦的，生长于农家菜地，和士大夫府邸的后苑。两浙西路的临安府，东青门外有菜市，一眼望不到边的菜摊上，有苔心，有矮黄，有黄芽，有莴苣，有莱菔，有茭白，也有薤。江南东路的徽州府，磨盘集上有菜市，三天一小集，五天一大集，集上卖薤叶，也卖薤白。福建路的福州府，本地出产有菘、芥、水芹、苦荬、茵陈、芋头、枸杞，当然也有薤。也就是说，至少在八百年前，薤还是淮河以南广泛种植的蔬菜品种，也是淮河以南人民群众的主要副食。
薤有蒜味，不过蒜太辣，薤只微辣，蒜冷食伤胃，薤没这个毛病。作为副食，薤可以炝锅，可以提鲜，可以佐味。比如煮一锅山芋面，先切薤白（薤的鳞茎）两个，大葱半棵，入锅炒香，然后浇入开水，再放入捣碎研匀的山芋熬煮，薤的香味就散入芋面里了。再比如煮一锅羊肉面，精羊肉四两细切炒熟，添水五升，放入切碎的葱白、薤叶各一把，既去膻又提鲜。
南宋临安城内，长年有腌制泡制的蔬菜出售，其中就有薤白，就像泡蒜那样，盛在大瓮里，一只只油亮泛光，冒着酸味儿和清香，论斤称着卖。这说明宋朝人并不只是把薤当佐料使用，还拿它腌了当菜吃，一如今天超市里真空包装出售的甜藠头。白居易早在唐朝就有诗：“望黍作冬酒，留薤为春菜。”那时候还没有冷库贮藏的条件，今年秋天收割了薤，却能放到明年开春，大概用的也是腌渍一招了。
薤还有药用价值，能够通阳散结，行气导滞。用苏东坡的话讲，还能“肇养黄中之气”。东坡谪居昌化军，曾逢辰年辰月辰日辰时（指元符三年正月初一上午八点左右），掐指一算，正合四土聚会之相，土色为黄，土位居中，所以要补“黄中”。怎么个补法呢？老苏洗姜切薤，加蜜作粥，小小地改善了一下生活。此事说明苏东坡有些封建迷信，也说明薤不只是蔬菜，有时还能扮一回主食。
差点儿忘了，苏东坡常拿薤白当主食的，他喜欢在秋日（薤成熟于初秋）生一堆火，把薤白烤得焦黄，然后去皮捣泥，往嘴里塞，号称“薤香齑”。此公认为，饮食生活中有两件风雅事，一是金橙煮鲈鱼，一就是烧薤捣香齑。老苏在北宋人气甚旺，追捧和模仿他的人车载斗量，大概学他烧薤为食的也不在少数。烤熟的薤虽香，却有去不掉的大蒜味，东坡他们吃完了薤，似乎还应该来点儿口香糖，以便清新口气。
按照饮食心理学的说法，熟悉的食物总是让人感到亲切，薤作为宋朝人的主要副食（至少是宋朝南方人的主要副食），给人投射的心理感觉必定是温馨的。事实却与此相差甚远，从汉代到明清，薤给中国人尤其中国文人留下的基本上都是一派苍凉。 |
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感谢网友 kk 提供 来源：互联网 点击：520 时间：2007-11-15 |
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