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近日，从林自然先生处欣获一本《潮菜天下》，乍一看，就被其精美封面所吸引，及至由目录到内容，读来如同行云流水，既赏心悦目，又妙趣横生，不忍释卷，竟一气阅完，自觉获益匪浅。
首先不由得不叹服张新民先生的博学，他从潮菜说起，旁及风土人情，物产习俗，民谣历史，糖史茶话，均由张先生娓娓道来，令人感觉这是一幅媚美秀丽的潮汕风景水彩画卷，非但美食爱好者，天下潮人均可一览，人云“秀色可餐”者如斯也。二者细观其中章节，其见识之广，考据之缜密，贴近民俗之浅显，令人不得不叹服其“守望潮汕”的苦心，没有深厚感情和日积月累的磨砺，是写不出如此文字。其三，书中引用的照片及插画，无不精心挑选标注，加上印刷精良，栩栩如生，百看不厌。
我以为，寓历史于掌故，寄诗情于美肴，融文化于食俗，抒亲情于民谣，实乃《潮菜天下》的独到特色，从韩愈吃鲎考证到“鲎坞”、“达鲎”的沧桑变迁，从“鲥不再来”警示环境保护和海产资源的匮缺，从“天顶一粒星”民谣把我们带回难忘的童年时光，从“好鱼马鲛鲳”到“好戏苏六娘”，从潮州菜配到工夫茶，从半夜卖鱼生到青梅槌白糖……这些生动活泼又富含文化积淀的典故浓缩了潮汕美食最精华部分，在让人们在饱尝眼福之后又能获得文化的滋润。
可以说，张新民的著作对弘扬潮汕饮食传统文化起到积极的作用。作为潮人，我们期待有更多这样的新作面世。
黄楚华:汕头迎宾馆副总经理 中国烹饪大师 中国药膳大师 |
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感谢网友 kk 提供 来源：《汕头特区晚报》 点击：1761 时间：2007-2-2 |
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