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案头又添了一册雅书，是张新民兄所著的《潮菜天下》。这是他在报上搭棚“守望潮汕”几年后，今日积蓄丰厚改换门庭建起的一处“潮汕美庐”，呼朋待友专设潮菜美筵。兴冲冲彻夜享受，虽无杯盘狼藉，却也无限畅快，或曰满是快感。
何谓雅书？近年读书往往最先的是让装帧所打动，常在书海游泳捞到都是几本抢人眼球装帧精美者；这几年国际国内常有评“最美的书籍”，记得一册《梅兰芳画传》有此殊荣，观之阅之装帧美仑美奂哩。张新民的这一册《潮菜天下》，接到书第一眼就相当强烈的“惊艳”，真个叫秀色可餐啊。当然雅书除装帧还要美文，今日书市过度包装者有之，而“张新民的饮食散文，颇得老百姓的欢迎”。这就是雅书。《潮菜天下》，堪值！
《潮菜天下》雅气逼人，我不禁大喜，好门面！我还未印证在封面上将一只母鲎鱼的下半身的大部分如此丰盈的展示，是著者的主意还是装帧设计者的主意还是他们共同的主意，我倒觉得他们更是同谋，因为彼此都是品味潮汕美食中人，张新民是汕头市美食学会的秘书长，装帧设计者郭莽园是学会的常务副会长，对于鲎与潮菜的渊源他们应该是探探讨讨了千百回，我们在这书中从头到尾都可见到他们的这种秉性。鲎，与其说与潮汕与潮菜有错宗复杂的关系，倒不如说就像时下乐此不疲的某某图腾或吉祥物一样，它是潮菜的图腾、吉祥物。张新民说：“如果有那么一天自已开了菜馆，我会将一个鲎壳或一只鲎的标本挂放在店里最显眼的地方。因为在我看来，潮菜虽然博大精深，菜品繁多，却唯有鲎鱼才能当之无愧地成为潮菜的象征。”随之，张新民有了鲎（华）坞、鲎（濠）江、鲎石、孝（潮音与鲎似）果等等牵强又有理的臆测，有了《潮菜的象征》、《枭过鲎母》、《鲎果的传说》等篇杂。鲎相负而行，繁殖季节更作相抱状不离不分，被古人认为是对爱情的坚贞不渝，是爱情所爱做的事体的符号。噢，明了明了！这个门面呀就是那句“食色，性也”经典意蕴的外化。
这也难怪，张新民乃大名鼎鼎“性博士”也曾写过《食经》、《新食经》的张竞生之小老乡，吾潮饶平浮滨大榕铺人氏。是偶合乎？是承先乎？呵呵！
张新民的经历颇丰富多姿，为民之天的食的经历自然而然地多彩起来。在食圈中早就对新民兄的名字有所闻，说他很“会吃”，说他吃得很讲究，说他有很多的吃故事……每次有机会同他一起食饭，那筒直就是一次开眼界一次欣赏一次享乐了。读完《潮菜天下》回味着，似乎每篇都是一次饭局上的高论。那次吃薄壳议的是炒还是（火合羽），莫非就有了这篇《簿壳美食节》；“日四又的故事”教人暧昧又食欲旺盛，有了一篇《鳗鱼之一日四次还要》；还有那次让在座喷饭的部队芥蓝的故事，居然登堂入室成为篇目标题……林林总总，汇成厚厚一大册《潮菜天下》。黄挺先生在序中说：“在他的文章里，饮食与歌谣、与民间故事、与民俗礼仪……与潮汕人生活的方方面面，一并发生，互相关联，共同构成一个自然的生态环境。”
我曾经给美食家一个这样的标准，就是一张刁钻的能食会说的嘴，如蔡澜。张新民除了周围一圈潮菜美食的行家里手外，他自己就是做菜的一把好手，海鲜过他的眼是否“就流”几时“上水”精确度十不离一，我们在《潮菜天下》的字里行间随处可以看到他掌勺的影子，这种动口又动手我想是很多食家所不具备的。张新民的说既入木三分又往往在意表之外，书中所作食考那怕只有片言只言他都不厌其详，看看书中的“潮州帮口的历史”、“美味民谣”这几组文章，活脱脱一个字纸堆里老学究。他更注重眼见为实，像侦探家推理排查之后拿到人证物证。一大伙儿朋友吃完狗肉宴，他突然问“狗的性器有无骨？乜形状？”在座者一时哑然，只见他不紧不慢从口袋里掏出小纸包，显然一段类刺刀三瓣有沟的小硬骨，他得意地说“看好了，这就是狗性的骨。 |
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来源：互联网 点击：3085 时间：2006-11-30 |
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